２月１３日 木曜日 シンガポールチキンライス＆ムース風茶碗蒸し
本日は、海南鶏飯☆
久しぶりにシンガポールチキンライス。ひょうちゃんには、ピリッと辛いナンプラーだれを。
ナンプラー×タバスコ、相性いいわあ〜
そして、とろろ入りの茶碗蒸しは、ぎゅーぎゅーに詰め過ぎてひび割れ。。
２月１３日 木曜日
・シンガポールチキンライス
・ムース風茶碗蒸し
・きくらげと絹揚げのオイスターソース炒め
・プチトマト
・みかん
昨夜は、豆腐料理２品。
絹揚げは、きくらげとオイスターソース×黒酢で炒め物。
絹こし豆腐は、卵と長芋とチーズと一緒に、ぐいーんとバーミックスで混ぜ、しめじのっけて蒸した洋風茶碗蒸し。食べたらムースみたいな食感だったので、ムース風茶碗蒸しとネーミング。
dinner 2014.2.12
＊きくらげと絹揚げのオイスターソース炒め：玉ねぎ・生姜・人参・黒酢・醤油・甘麹・一味
＊シンガポールチキンライス：鶏胸塩麹漬・酒・大根葉・そば茶・大蒜・ナンプラー・米酢・甘麹・タバスコ
＊ムース風茶碗蒸し：しめじ・卵・絹こし豆腐・長芋・塩麹・だし醤油・スライスチーズ・ヨーグルト
＊サラダ：きゃべつ・大根・白菜・しらす・黒ごま
そして今日のご紹介は、激簡単！タレも美味しい〜海南鶏飯☆
（４〜５人前）
◎材料
・鶏胸肉：１枚（３００〜４００gの大きいものがお薦め、塩麹大さじ１強で２〜３時間以上漬けておく）
・米３合
・酒：大さじ３
エスニックたれタレ
・大蒜：１片（みじん切り）
・ナンプラー：大さじ２
・水：大さじ２
・甘麹：大さじ1.5（なければ砂糖小さじ２）
・米酢：大さじ１
・タバスコ：小さじ１（お好みで加減）
◎作り方
１、米は洗ってザルにあげ、３０分程おく。
２、ルクルーゼなどの厚手の鍋に、１を入れて、塩麹に漬けた鶏胸肉を上にのせ、計量カップに酒を含めて５８０〜６００ccになるよう、水を計って鍋に入れる。（炊飯器の場合は酒を入れて、目盛りまで水をいれる）
３、鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして１２分、火からおろして１０分蒸らす。
４、タレの材料は全て混ぜ合わせる。
５、ご飯が蒸らし終わったら、鶏を取り出して皮を剥いでみじん切りにし、ご飯に混ぜ込む。身の部分は食べやすい大きさに削ぎ切りにする。（身も裂いて、ご飯に混ぜ込んでも○）
６、彩りに緑など（できれば香菜やバジル、写真は大根葉）を散らして、タレをかけて頂く。
お好みで、タレにもっとタバスコを追加しても美味し〜い。今回のモニターで大瓶を頂いてあれこれ使ってるけど、ナンプラー×タバスコ、個人的に一番ヒットな組み合わせ☆
唐辛子（鷹の爪）よりも酸味の具合が、エスニック料理に良く合う〜と思うー。
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