ビビンバ　ホットプレートで韓料理　チヂミ→ビビンバ　晩ごはんの残りで作るお弁当　２月１７日　水曜日　

バレンタインと前後するけど、先週、金曜日のおうち弁当はビビンバ☆
１０年以上前にソウルで買ったスプーンを添えて。

２月１２日　金曜日

・ビビンバ（人参・もやし・牛肉・ほうれん草・卵）

温泉卵にするはずが、しっかり固茹で卵になってしまった・・・のだけど、まあ、これはこれでありかな？

お弁当の場合は特に、普通の茹で卵の方がいいのかもー。って、家で食べてるんやけど。。。

前夜のごはんはホットプレートで、チヂミからのビビンバ⭐︎
焼きながらだと、ごはんパリパリ香ばしくて、これまた美味♪

dinner 2021.2.11
＊チヂミ：水菜・あみえび・卵・地粉・塩麹・胡椒・シャンタンDX・牡蠣だし醤油・ごま油
＊ビビンバ：人参・ほうれん草・もやし・黒毛和牛切り落とし・卵・ごま油・塩麹・すりごま・炒りごま・ごはん・焼き肉のタレ・ピーシェン豆板醤・キムチの素・コチュジャン・自家製ニラだれ

思いつきで、チヂミからのビビンバにしたけど、これは我ながらなかなかいい運びの韓流ホットプレートメニューやったー。

韓国飯好きのちゃも喜びそうなので、帰って来た時にはやんなきゃだな。

ナムルの作り方も色々あるのだろうけど、今回の作り方、そこそこ効率良いと思ったので覚書。

ビビンバ⭐︎
（３〜４人前）

◎材料
・人参：小１本
・もやし：１袋
・ほうれん草：2/3袋
・牛肉（切り落とし）：１５０g
・卵：３個
・ごはん：1.5〜２合
・ごま油：適量
・塩麹：適量
・焼き肉のタレ：適量
・ピーシェン豆板醤：小さじ１
・炒りごま、すりごま
・コチュジャン
・キムチの素

◎作り方
１、ごはんを炊き、温泉卵を作る。
２、鍋に多めのお湯を沸かす。その間に人参を千切りにする。
３、沸騰したら塩少々を加え、まずはもやしを１分茹でて、網杓子などで掬い、ザルに移して水気を切る。
４、同じ湯に千切り人参を加えて、１〜１分半茹でて、もやしと同様に網杓子で掬って、ザルに移す。
５、同じ湯に塩を少し足して、ほうれん草の根元の部分から入れて３０秒、葉まで熱湯に浸して更に３０秒茹でて、ボールに移して冷水にとって水気を切り、食べやすい長さに切る。
６、同じ湯に酒少々を加えて、８０度位の温度で牛肉をさっと茹でてザルにあげる。
７、もやし・人参・ほうれん草は、それぞれ塩麹とごま油で味付ける。好みですりごまを加えても。
８、牛肉は焼き肉のタレとピーシェン豆板醤で味付ける。
９、ホットプレートを低温（or 保温）に温め、ごはんを敷いて上にナムルを並べる。温度を上げて、コチュジャン・キムチの素・ニラだれ（or焼き肉のたれ）・胡麻などを随時追加して、香ばしく焼き付けるように炒め混ぜて出来上がり。

長々と書いたけど、要は同じお湯で、もやし→人参→ほうれん草→牛肉を茹でると言うだけのことで。。

普通は多分、お肉は炒めるんだろうけど、今回は黒毛和牛の切り落としだったのもあって、しゃぶしゃぶの要領でさっと茹でてから味付け。洗うお鍋１つで済むし、次回からもこの方式でいいな。

ホットプレートで焼きながらの場合は、温玉作らずに、ナムルの上に生卵を割って、炒めながら卵に軽く火を入れるようにすると、もっと手間無くて良さげ。

こちら↓は、昨夜のごはん。

dinner 2021.2.16
＊関東炊き：じゃがいも・蒟蒻・ちくわ・前日の高野豆腐の豚巻きの煮汁
＊赤海老のトマトペンネ：アイスプラント・有頭赤海老お造り・大蒜・鷹の爪・EXオリーブ油・白ワイン・トマトペースト・チリペパー・塩麹・胡椒・粉チーズ
＊茹で卵＆牛もも＆豚タンのスモーク、野沢菜漬け
＊サラダ：ベビーリーフ・水菜・大根・人参・もやし・すりごま・自家製ニラだれ