茄子入りチャプチェ 晩ごはんの残りで作るお弁当 ９月１６日 水曜日
数日前、日曜日のおうち弁当⭐︎
９月１３日 日曜日
・豆ごはん
・茄子入りチャプチェ
・自家製あん肝の燻製
・炒り豆腐
・人参のぬか漬け
・カリフラワーとコリンキーのローズマリーピクルス
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茄子入りチャプチェ⭐︎
（２〜３人前）
◎材料
・牛豚合挽き肉：１００g
・ピーマン：４個（今回は赤と緑を２個ずつ）
・茄子：１個
・春雨：５０g
・大蒜：１片（潰す）
・ごま油：大さじ１
・塩麹：小さじ１
・胡椒：少々
・塩：少々
・炒りごま：少々
調味料
・コチュジャン：大さじ1/2
・醤油：大さじ２
・砂糖：小さじ２
・ごま油：小さじ１
◎作り方
１、挽肉に調味料の材料を加えて、よく混ぜ合わせる。茄子は薄い串切り、ピーマンはヘタと種をとって縦に細切りにする。春雨は熱湯で戻して（２〜３分）ザルにあげる。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、大蒜とごま油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、挽肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、茄子を加えて軽く塩胡椒し、炒め合わせる。
３、茄子に油が回ったら、ピーマンと春雨を加えてざっと炒め合わせ、蓋をして４〜５分、弱火で蒸し炒めにする。
４、春雨と野菜がしんなりしたら、塩麹と胡椒で味を整え、器に盛って、炒りごまを振る。
茄子と挽肉を使った、麻婆茄子や麻婆春雨にも似たコチュジャン味の野菜炒め。こってりピリ辛味で、ご飯は勿論、ジンやビアのおつまみにもぴったり♪この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.9.12
＊チャプチェ：茄子・ピーマン・緑豆春雨・大蒜・ごま油・牛豚合挽き肉・コチュジャン・醤油・てんさい糖・塩麹・胡椒・炒りごま
＊自家製あん肝の燻製、たらこの燻製、ぬか漬け（蒟蒻・人参・茄子）
＊サラダ：クレソン・キャベツ・すりごま
＊溶き卵中華スープ：豆腐・椎茸・わかめ・卵・シャンタンDX・ナンプラー・花椒・ラー油
＊豆ごはん：冷凍グリーンピース・がごめ昆布・酒・塩麹
こちら↓は、日曜日の晩ごはん。
dinner 2020.9.13
＊胡瓜と卵の梅納豆和え：茗荷・新生姜・すりごま・梅干・ごま油・卵・牛乳・レモンソルト・納豆
＊自家製鮭の燻製、ぬか漬け（人参・蒟蒻）
＊サラダ：クレソン・キャベツ・すりごま
＊大根と挽肉のグリーンカレー：牛豚合挽き・人参・大根・玉ねぎ・大蒜・グリーンカレーペースト・ココナッツミルクパウダー・ナンプラー・バジル
＊七分づきごはん
ちょい久しぶりのタイカレー♪
最後まで見て下さってありがとうございます。
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