モロヘイヤの塩麹おひたし 晩ごはんの残りで作るお弁当 ９月７日 月曜日
一昨日、土曜日のおうち弁当⭐︎
９月５日 土曜日
・イタリア風スパイス肉じゃが
・モロヘイヤの塩麹おひたし
・自家製鯖の干物
・七分づきごはん
モロヘイヤの塩麹おひたし⭐︎
（２人前）
◎材料
・モロヘイヤ：１束（茹でた状態で１００〜１２０gほど）
・新生姜：１かけ大（千切り）
・塩：適量
つけつゆ
・だし汁：１００cc
・みりん：小さじ１
・塩麹：小さじ１
・ナンプラー：少々
◎作り方
１、モロヘイヤは洗って茎と葉に分け、茎は下の筋っぽいところは除いて、２〜３cmの長さに切る。
２、熱湯に塩を加えて、茎を入れて４０秒、葉を加えて３０秒ほど茹でて、冷水にとって水気をしっかり切る。
３、ボールにつけつゆの材料を入れて、２のモロヘイヤと新生姜を加えて混ぜ合わせ、５分ほど浸す。
お浸しといえば醤油が定番だけど、今回はみりんの風味を活かせるかな？と、塩麹と少量のナンプラーで、優しい味わいに仕上げてみた。今が旬、ネバとろ食感のモロヘイヤと良く合って美味しい〜〜！
おつまみには勿論、ごはんや麺、お豆腐なんかにのっけて食べるのも◎
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.9.4
＊イタリア風肉じゃが：メークイン・玉ねぎ・大蒜・EXオリーブ油・プチトマト・豚ロース・カリフラワー・酒・みりん・醤油・ローリエ・フェンネル・ナツメグ・鷹の爪
＊自家製鯖の干物＆大根おろし、ぬか漬け：蒟蒻・人参
＊モロヘイヤの塩麹おひたし：茅乃舎だし・新生姜・ナンプラー・塩麹・本みりん
＊サラダ：キャベツ・しらすとナッツのオイル漬け
＊Mちゃんのスコーン＆トースト＆ルーアンバター
この日、朝日新聞に掲載されてたレシピ、イタリア風肉じゃが。
お決まりの豚と玉ねぎとじゃがいも以外に、カリフラワーとプチトマトを加え、たっぷりのスパイス、フェンネル・ナツメグ・ローリエで煮込むと言うもの。
午前中、産直に買い出しに行き、でっかいカリフラワーをちょうどゲットしたばかりで、他の材料も全て揃ってたので、いそいそと作ってしまう。（ちなみに新聞はいつも、お昼ご飯食べながら読んでる。朝ご飯食べないし。）
やー、これは美味しいわ！！さすが新聞にデカデカと載ってたレシピなだけあるなー。具材のカリフラワーもそうだけど、スパイスの配合が絶妙で、よく考えらてると思う〜（上からな書き方で恐縮です）。
ローリエとナツメグは利用頻度高いけど、フェンネルってういきょう？
一端に八角（アニス）を感じる、割と独特な味だから、好みが分かれると思うけど、私は好きやなー。
スパイス好きの方に、肉じゃがにフェンネル、一度試してもらいたい。
ちなみにレシピでは、フェンネルはシードとなってたのだけど、家にあったパウダー使ったけど、問題なく美味しかった。
ところで、全然話が変わるのだけど、この日の産直でのお買い上げを見て欲しい。
最後まで見て下さってありがとうございます。
この記事へのコメントはありません。