夏野菜のサブジ＆鶏もつのトマトパプリカ餡 晩ごはんの残りで作るお弁当 ７月１４日 火曜日
一昨日、日曜日のおうち弁当⭐︎
７月１２日 日曜日
・鶏もつのトマト＆パプリカ餡
・庭のラディッシュ
・夏野菜のサブジ（ズッキーニ・南瓜・おくら）
・絶妙半熟茹で卵
・ターメリックライス
夏野菜のサブジ⭐︎
（２人前）
◎材料
・ズッキーニ：小１本（7~8mmの輪切り）
・南瓜：1/8個（3~4mmの薄切り）：
・おくら：１袋（ガクの部分を切って、長さを半分に切る）
・玉ねぎ：1/4個（スライス）
・大蒜：２片（潰して、粗みじん切り）
・EXオリーブ油：大さじ２
・GABANクミンシード：小さじ２
・白ワイン（or 水）：大さじ３
・塩麹：小さじ1.5〜２
・塩、胡椒：少々
スパイス
・GABANクミン（パウダー）：小さじ１
・GABANガラムマサラ：小さじ１
・GABANターメリック：小さじ1/4
・チリパウダー：適量
◎作り方
１、ル・クルーゼ等の厚手の鍋にEXオリーブ油・大蒜・クミンシードを入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら南瓜を加え、ざっと炒め合わせて、蓋をして４〜５分、蒸し炒めにする。
２、ズッキーニとおくら、スパイス、塩胡椒を加えて炒め合わせ、白ワインを注ぎ、蓋をして７〜８分蒸し炒めにする。途中、２〜３回、ざっと混ぜ合わせる。
３、野菜がしんなりしたら、塩麹で味を整えて出来上がり。
クミンやガラムマサラなど、スパイスたっぷり使って、インドの蒸し煮料理のサブジ♪ 野菜ばかりだけど、スパイス多用使いで、複雑な味わいになって旨味もたっぷり、ヘルシーでおいしー！
野菜は茄子やピーマン、インゲン、トマトなどお好みでどうぞ。玉ねぎ以外の野菜の量は、どれも１００g程だったので、他の野菜を入れる際の目安になれば。
今回はターメリックライスと半熟卵と共に。ナイスな組み合わせだったので、おすすめ♡
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.7.11
＊鶏もつのトマトパプリカ餡＆オニオンスライス：レバー・ハツ・砂肝・大蒜・EXオリーブ油・醤油・ピーシェン豆板醤・パプリカパウダー・黒酢・片栗粉・トマト・てんさい糖・一味・新玉ねぎ
＊ぬか漬け３種（長芋・胡瓜・蒟蒻）
＊夏野菜のサブジ：おくら・ズッキーニ・大蒜・南瓜・玉ねぎ・EXオリーブ油・クミンシード・クミンパウダー・ガラムマサラ・ターメリック・チリパウダー・アルペンザルツ・胡椒・塩麹・白ワイン
＊絶妙半熟茹で卵
＊ターメリックライス：ターメリックと白胡椒とコリアンダーのスープキューブ
ちょっとポルトガル風の鶏もつのトマトパプリカ餡も、こっくり美味しく仕上がって満足。
この日の新聞のレシピに、「鶏レバーの甘酢餡」と言うのが載ってて、ちょうど、砂肝とレバーを煮ようと思ってたので、適当に調味料を替えて作ってみたら◎だったー。
洗って綺麗にした鶏もつに醤油を絡めて５分おき、片栗粉をまぶす。ル・クルーゼにEXオリーブ油を入れて熱し、もつを入れて蓋をして弱火で蒸し焼き。途中、表裏を返して、全体に火を通したら、一旦もつを取り出す。
同じ鍋に餡の材料（トマト・ピーシェン豆板醤・醤油・パプリカパウダー・てんさい糖・黒酢・チリパウダー・片栗粉）を入れて煮立ててとろみをつけ、もつを戻して絡めると言う具合。
加熱時間が短めなので、ふっくら仕上がって美味しい〜。
こちら↓は、更に前の金曜日の晩ごはん。
dinner 2020.7.10
＊餃子の皮ラザニア：鶏挽肉・大蒜・玉ねぎ・人参・ローリエ・ピーシェン豆板醤・ダイストマト・マーマイト・塩麹・スパイス１０種以上・胡椒・赤ワイン・オレガノ・エルブドプロヴァンス・牛乳・おから・味噌・水切りヨーグルト・ハーブソルト・シュレッドチーズ・一味
＊ぬか漬け盛り合わせ：蒟蒻・長芋・大根・胡瓜・一味・鰹節
＊千切り野菜酒蒸しの梅納豆和え：ズッキーニ・原種えのき・新生姜・カニカマ・鮭フレーク・酒・だし醤油・梅干・納豆・すりごま・一味
＊サラダ：サニーレタス・ルッコラ・キャベツ・がごめ昆布
＊八ヶ岳オクテット食パン＆カマンベールチーズ
先週末にやったトマト餃子の皮の残りで、夫の大好物のラザニア⭐︎
適当ミートソースは鶏挽肉で、ドライハーブ色々入れて、あとは豆板醤やレッドペパーなどの辛味も多め。ホワイトソースは牛乳とおからを温めて味噌で味付け、これまた適当。
最後まで見て下さってありがとうございます。
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