茄子と豚のピリ辛トマト炒め 晩ごはんの残りで作るお弁当 ６月２５日 木曜日
１週間ほど前のおうち弁当⭐︎
６月２０日 土曜日
・茄子と豚のピリ辛トマト炒め
・じゃがいもと人参の味噌汁煮
・蒟蒻の糠漬け
・クミンキャベツ
・七分づきごはん
・宮崎マンゴー
茄子と豚のピリ辛トマト炒め⭐︎
（２人前）
◎材料
・茄子：大１個（縦半分に切って、１cm幅の斜め切り）
・豚こま：１５０g
・トマト：１個（８〜１２個のくし切り）
・大蒜：１片（つぶす）
・EXオリーブ油：大さじ１
・チリペパー（お好みで）：少々
・酒：大さじ１
・お塩ひかえめめんつゆ：大さじ２
・すりごま：大さじ１〜２
・青しそ：１０枚（５枚分は千切り）
◎作り方
１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に大蒜とEXオリーブ油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、豚肉を入れて炒める。
２、肉の色が変わったら、茄子とチリペパーを入れて炒め合わせ、酒を振って蓋をして弱火で４〜５分、茄子がしんなりするまで蒸し炒めにする。
３、蓋をとってトマトとめんつゆを加え、ざっと炒め合わせ、すりごまと青しその半量を手でちぎり入れて全体に絡める。
４、器に盛って、千切りにした青しそを飾る。
辛いものloverなので、チリペパーはちょい多めに加えたけど、味付けはお塩ひかえめめんつゆonly！トマトやすり胡麻、大蒜など、旨味やコクの出るものと、薬味系（青しそ）を組み合わせると、１つの調味料でも複雑な味わいになって、美味しい〜〜♪
モニターに選んで頂き、どうもありがとうございました。この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.6.19
＊茄子と豚のピリ辛トマト炒め：豚ロース・茄子・トマト・大蒜・EXオリーブ油・チリペパー・めんつゆ・青しそ・すりごま・酒
＊蒟蒻と卵の糠漬け
＊納豆汁：じゃがいも・人参・玉ねぎ・納豆・茅乃舎だし・味噌
＊クミンキャベツ：クミンパウダー＆シード・塩麹・胡椒・EXオリーブ油・キャベツ
＊鮭茶漬け
数日前に書いた夫の蒟蒻と卵の糠漬け、この日もお持ち帰りあり。
こんな感じ↓で、ほいよっと持って帰ってきて、冷蔵庫に入れてくれてる。。。笑
この日は、最初に食べた日から更に２日漬けたもので、しっかり漬かった分、美味しいけどちょい塩味濃いめ？！で、ますますお酒がすすむ〜〜〜トータル何日漬けたのか？聞いてないけど、個人的には、この１日前の漬かり具合のも食べてみたい！塩加減が、一番良いような気がする。。
そして、蒟蒻の糠漬けには粉山椒がよく合う！！という、新たな発見あり。
最後まで見て下さってありがとうございます。
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