花椒きのこ鍋 １１月６日 水曜日
週末の晩ごはんは、この時期美味しいきのこ色々、花椒たっぷり入れた痺れスープで頂く、きのこ鍋⭐︎
dinner 2019.11.2
＊花椒きのこ鍋
スープ：干し椎茸・ナンプラー・塩麹・シャンタンDX・花椒・鷹の爪・ごま油
具材：霜降りひらたけ・原種えのき・しめじ・豚もも・白菜・人参・豆腐・もやし・白滝・牛蒡
〆に麺ロール（吉田のうどん）
花椒きのこ鍋⭐︎
（２〜３人前）
◎材料
スープ
・干し椎茸：大３個
・水（干し椎茸の戻し汁と合わせて）：１L
・シャンタンDX：小さじ２
・花椒（ホール）：小さじ1/2〜１（好みで加減）
・粗挽き唐辛子：適量
・塩麹：小さじ２
・ナンプラー：小さじ２
・ごま油：小さじ１
具材
・しめじ、えのきなど好みのきのこ数種（今回は、霜降りひらたけ・しめじ・原種えのき）：各1/2株〜1/3株ずつ
・豚肉（or 鶏肉でも）：２５０〜３００g
・白菜：適量
・その他、豆腐や白滝など好みの具材（今回は＋人参・牛蒡・もやし）
◎作り方
１、干し椎茸は洗って、たっぷり目のお湯につけて戻す（時間があれば一晩水につけて戻しても）。食べやすい大きさ、２〜３等分に切る。
２、鍋に干し椎茸の戻し汁と水を合わせて１L注ぎ、干し椎茸を加えて火にかけ、沸騰したらシャンタンDXと花椒、唐辛子を加えて蓋をして弱火で７〜８分煮て、残りのスープの材料を加えて味を整える。
３、その他の鍋の具材を火の通りづらいものから加えて、一煮立ちすると出来上がり。
干し椎茸のおだしで食べる鍋といえばピェンローが有名なので、その材料を参考に調味料をチョイス。我ながらめちゃめちゃ美味しいスープで、きのこの旨味が凝縮したお鍋になったー。シャンタンDXのおかげで、簡単に味が決まるのが嬉しい。これはオススメ！！我が家は辛い物loverなので、花椒多め（小さじ１）に入れたのだけど、この量でなかなかいい感じの痺れ具合。粒（ホール）でなく、粉末の場合は少なめに入れながら調整下さい。
〆には夫が山梨で買ってきた吉田のうどん、好みの太さに切って頂く麺ロール。細めに切ったけれど、がっしり噛み応えのある麺で、すんごく美味しい〜！食べすぎる。。
〆の具材はうどんじゃなくても、中華麺やごはんで雑炊など、どれでも合いそうかと。
こちら↓は、１週間ほど前、１０月最終日の晩ごはん。
dinner 2019.10.31
＊キムチとしめじのオープンオムレツ：太白ごま油・卵・白菜キムチ・牛乳・ペッパーソルト・胡椒
＊豚の串焼き：ロース・タン・ハツ
＊サラダ：キャベツ・白菜・もやし・あみ海老・すりごま・生姜すりおろし・旭ポン酢
＊グリーンカレー：人参・玉ねぎ・豚切り落とし・バジル・しし唐・モロッコいんげん・グリーンカレーペースト・ココナッツミルクパウダー
定期的に食べたくなるグリーンカレー♪
そして、夫のアウトドアグリルは豚（ロース・タン・ハツ）の串焼き。串に刺すのって何気に面倒なのに、まめまめ刺してて仕事が丁寧。笑 焼き加減も絶妙でめちゃ美味だったー。
最後まで見て下さってありがとうございます。
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