ピータン豆腐 ９月３０日 日曜日
一昨日、金曜日の晩ごはんから。
豆乳ににがりを加えた自家製豆腐に、今回はピータンをのっけて中華風奴⭐︎
ピータン豆腐⭐︎
（２人前）
◎材料
・豆乳：３００cc
・にがり：大さじ１強（お使いのにがりに記載の分量に合わせて下さい）
・ピータン：１個（ざく切り）
・香菜：３〜４本（飾り用に少し取り分けて、残りはざく切り）
・一味：少々（お好みで）
調味だれ
・塩麹：小さじ１
・ごま油：小さじ１
・おろし生しょうが：小さじ１
・醤油：小さじ１
・黒酢：小さじ１
・豆板醤：小さじ1/4
◎作り方
１、豆乳ににがりを加えて、耐熱容器に２等分して蒸籠に入れ、弱火の蒸気で１５〜２０分、固まるまで蒸す。
２、ピータンだれを作る。ボールに調味だれの材料を入れて混ぜ合わせ、ざく切りにしたピータンと香菜も加えて、ざっと和える。
３、豆腐が蒸しあがったら、ピータンだれをのせて、飾り用の香菜、お好みで一味を振って出来上がり。
豆板醤はできれば横浜中華街 三明物産 ピー県豆板醤（ピーシェントウバンジャン） 250g 豆板醤の発祥の地『ピーケン』の本場の豆板醤♪<="" a>“=”” target=”_blank” style=”border: none !important; margin: 0px !important;”>ピーシェン豆板醤 がおすすめ。辛味はさほど無いけど（と思うのだけど、辛いものラヴァーの舌が麻痺してるのか？）、味の深みや香りが普通の豆板醤とは全くの別物！！
いつも私が使ってるのは、三明物産の陳さんのやつ。小瓶のはすぐになくなっちゃうので１キロ大容量のを常備。中華だけじゃなく、和風や洋風料理ジャンル関係なしに使用してて、トマトソース料理とかにもすごく合う（と思う）。
あと、今回は先日アメ横で買ってきた台湾ピータン使用したので、黄身がとろとろでたれが液状になり、豆腐によく絡んで美味しかった！
アメ横では、中国本土のピータンが６個３５０〜４００円位、台湾ピータンは６個で５５０円以上という感じの値段だったー。台湾ピータン高いだけあって、匂いもしないし、黄身もトロトロですごく美味しい〜〜〜♪
香港の海味街で買ったピータンも激ソフトでめちゃめちゃ美味しかったのだけど、日本では香港ピータンはあまり手に入らないような気がする〜。
そういや、ピーシェン豆板醤は、アメ横なら小瓶（といっても、通常サイズの２５０g入り）のが６５０円ほどで売ってたかな。
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2018.9.28
＊帆立と海老のフレッシュトマトソース：玉冷・天使の海老・プチトマト・バジル・塩麹・EXオリーブ油・赤ワインビネガー・すりおろし大蒜・レッドペッパー・胡椒・ピンクペッパー
＊アボカド塩麹漬け、海老頭グリル、シャインマスカット＆ナガノパープル
＊ピータン豆腐：豆乳・にがり・香菜・台湾ピータン・塩麹・すりおろし生姜・ごま油・醤油・ピーシェン豆板醤・黒酢・一味
＊サラダ：レタス・茗荷・大根・すりごま
＊鮭とひじきの炊き込みごはん：紅鮭フレーク・酒・梅醤番茶・昆布
こちら↓は、昨夜のごはん。
高野豆腐を豚バラで巻いて、お気に入りの調味料の組み合わせ、オイスターソース×ピーシェン豆板醤×中国黒酢×醤油で、中華風に味付け、仕上げに花椒♪
dinner 2018.9.29
＊高野豆腐の豚バラ巻き：お米豚バラ・高野豆腐・いんげん・ピーマン・酒・塩・胡椒・ココナッツオイル・オイスターソース・ピーシェン豆板醤・黒酢・醤油・レッドペッパー・花椒
＊梅明太ヨーグルトバジルのフジッリ：黒酢梅・EXオリーブ油・ヨーグルト・茅乃舎だし・ふくやの辛子明太子・バジル
＊落花生の塩茹で
＊じゃがいもと若布のお味噌汁：玉ねぎ・松山揚げ・一味・茅乃舎だし
＊サラダ：レタス・茗荷・大根・すりごま
アメ横で色々仕入れてきたからか？ここんとこ、中華味付けが多くなってる〜。あー、台湾行きたいなあ〜〜〜！
あとは、夫が産直で落花生を２袋も買ってきたので、一気に塩茹でして、毎日食卓に。全然飽きない、美味しすぎる！！
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