みやざき地頭鶏の水炊き＆しらすジェノベーゼトースト 晩ごはんの残りで作るお弁当 １２月１１日 日曜日
本日は、トースト＆ポットにスープ☆
先週日曜日と同様、今日もお弁当持参で模試。
先週は、明太チーズトースト＆牡蠣と豚のしゃぶしゃぶポットで、今日も同類のお弁当〜♪
１２月１１日 日曜日
・しらすジェノベーゼトースト
・みやざき地頭鶏の水炊き
（もも・胸・白菜・白滝・原種えのき・椎茸・大根・人参・もやし）
昨夜は、お歳暮でいただいた、宮崎地鶏の地頭鶏（じとっこ）で、水炊き♪
さすが、高級地鶏！！いつも食べてる鶏肉と、味も食感も全然違う〜〜〜！
dinner 2016.12.10
＊地鶏の水炊き
具：みやざき地頭鶏のもも＆胸塩麹漬け・砂肝・レバー・原種えのき・もやし・白菜・人参・大根・白滝・豆腐・椎茸
スープ：地頭鶏のガラ・昆布・玉ねぎ・薄口醤油・黒胡椒粒・塩麹
〆に中華太麺
薬味：柚子胡椒・かんずり・やまつ辻田の山椒粉・フルールドセル
新年のおもてなしにも♪
地鶏の水炊き☆
（３〜４人前）
◎材料
・地鶏のもも＆胸肉：各１枚
・白菜：葉５〜６枚
・もやし：１袋
・えのき：１束
・白滝：１袋
・豆腐：１丁
・中華麺：３〜４人前
その他、好みの鍋の野菜。今回は、大根・人参・椎茸を追加。
⚫︎スープ
・地鶏のガラ（or 手羽先や手羽元など骨つき肉）：３００〜４００g
・昆布：２枚
・水：１２００ml
・玉ねぎ：1/2個（スライス）
・薄口醤油：大さじ１
・黒胡椒粒：５〜６粒
・塩麹：小さじ２
⚫︎薬味
柚子胡椒、かんずり、山椒粉、フルールドセルなど
◎作り方
１、地鶏のもも＆胸肉は大さじ１〜２の塩麹に半日ほど漬けておく。鍋にスープの分量の水と昆布を入れてしばらく置いておく。
２、スープを作る。１の水と昆布を入れた鍋に、残りの具材（塩麹のみ半量）を全て入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし３０分程煮て、仕上げに残りの塩麹（小さじ１）を入れて、味を整える。
３、白菜は芯と葉に分けて、芯の部分は繊維にそって縦に切り、食べやすい長さに切る。葉はざく切りにする。その他の野菜も食べやすい大きさに切る。地鶏のもも肉はぶつ切りにし、胸肉は薄くそぎ切りにする。
４、２のスープに、地鶏もも肉や、火の通りにくいものから順に入れて煮る。胸肉は各自しゃぶしゃぶにして頂く。薬味は柚子胡椒と山椒粉がおすすめ。辛いのが苦手な場合は、フルールドセルなどの美味しい塩でどうぞ。
来年の干支、プレミアムモルツ、酉のデザイン缶と地鶏の組み合わせ♪新年の集まりに、お鍋は欠かせない！から、おもてなしに、美味しい地鶏のお鍋もいいんでないかと〜。
濃厚な地鶏のスープに絡む鶏肉と野菜が絶品。〆には中華太麺がおすすめ☆
こちら↓は、金曜日の晩ごはん。
dinner 2016.12.9
＊地頭鶏のお造り：もも＆胸・ポン酢
＊絹揚げグリルの明太長芋のっけ：ふくやの辛子明太子・長芋・青しそ
＊豚バラと野菜のスープ煮：大根・人参・わかめ・白菜・バイオ茶ポークバラ・がごめ昆布・塩麹・茅乃舎だし・エビチリソルト・塩麹
＊サラダ：ルッコラ・サラダほうれん草・クレソン・きゃべつ・ミックスリーフ・黒ごま
＊しらすジェノベーゼのリングイネ：原種えのき・釜揚げしらす・ジェノバペースト・パルメザンチーズ・EXオリーブ油・バジル・すりごま
＊地頭鶏のお造り：もも＆胸・ポン酢
＊絹揚げグリルの明太長芋のっけ：ふくやの辛子明太子・長芋・青しそ
＊豚バラと野菜のスープ煮：大根・人参・わかめ・白菜・バイオ茶ポークバラ・がごめ昆布・塩麹・茅乃舎だし・エビチリソルト・塩麹
＊サラダ：ルッコラ・サラダほうれん草・クレソン・きゃべつ・ミックスリーフ・黒ごま
＊しらすジェノベーゼのリングイネ：原種えのき・釜揚げしらす・ジェノバペースト・パルメザンチーズ・EXオリーブ油・バジル・すりごま
この日も、一緒に贈って頂いた、地頭鶏のお造りを頂いた〜〜。
感謝感謝☆
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