低温調理器ボニークで作る ２種の味で食べる 鶏レバーとハツのふわふわ煮 晩ごはんの残りで作るお弁当 ４月２５日 木曜日
２週間前のおうち弁当☆
４月１２日 金曜日
・アスパラガスのバター蒸し
・人参の糠漬け
・低温調理鶏レバーとハツの黒酢風味
・蒸しブロッコリー
・大根と菊芋と干し海老のピリ辛煮
・ちりめんとあみ海老入り木の芽丸むすび
前夜のごはんはこんな感じ↓で、１ヶ月ぶりにボニーク登場させて、念願の鶏レバーを低温調理してみたので、泡開封❤️
dinner 2024.4.11
＊プチトマト＆ブッラータ：EXオリーブ油・フルールドセル・ドライバジル
＊低温調理鶏レバー：鶏レバー・ごま油・醤油、蒸しブロッコリー
＊低温調理鶏レバーとハツの中華風：オイスターソース・醤油・ピーシェン豆板醤・黒酢・てんさい糖・生姜・酒・一味
＊野沢菜漬け、茹で卵、人参糠漬け
＊納豆乳ヨーグルト：MCTオイル・すりごま
＊サラダ：サニーレタス・大根・すりごま
＊パスコ国産小麦バゲット
２種類の味付けで頂く、鶏レバーとハツのふわふわ煮☆
（作りやすい分量）
◎材料
・鶏レバー＆ハツ：５００〜６００g
・牛乳：適宜
・ごま油：大さじ１
◎作り方
１、鶏レバーとハツは一口大に切って、血のりや白い脂などを取り除く。ボールに入れて水を流しながら、汚れが出なくなるまで洗い、ザルに上げて水気を切る。
２、１をボールに戻し、牛乳をかぶる程度に注ぎ、ラップをして冷蔵庫で１時間ほどおく。
３、２をザルに上げて洗い、ペーパーなどで水分を拭き取ってから、耐熱性のジッパー袋に入れ、ごま油を加え、袋の外側からそっと揉んで、ごま油を全体に絡ませる。
４、低温調理器を６３度で４５分に設定し、余熱が完了したら、３を入れて空気を抜いて密閉し、低温調理する。
５、出来上がったら、氷水に浸けて急冷させる。
６、完全に冷めたら、食べたい分量を袋から取り出し、ごま油と醤油、もしくはごま油と塩（塩麹）を付けて、レバ刺し風に頂く。
鶏レバーのふわふわ煮 黒酢風味☆
◎材料
・上記鶏レバーとハツのふわふわ煮：出来上がり半量〜2/3量
・生姜：２片（千切り）
・黒酢：大さじ２
・オイスターソース：大さじ２
・酒：大さじ１
・ピーシェン豆板醤：小さじ１
・てんさい糖：小さじ２
・ごま油：小さじ２
・一味（好みで）：適宜
◎作り方
１、生姜以下の材料を小鍋に全て入れ、火にかけて少しとろりとなるまで煮詰める。
２、レバーを加えて、全体を混ぜ合わせ火を止める。しばらく置いて味を馴染ませる。
鶏レバーは大好きなのだけど、下処理がかなり億劫で、なかなか買う気が起きない。
なので、この時は１パック２００g前後入りだったものを、まとめて３パック買って、一気に調理することにした。
出来上がったものは、とろりんふんわりなめらか食感で、予想以上にお・い・し・す・ぎ〜〜！！
これが食べれるなら、面倒な下処理も頑張るわ〜って思えるほどだったので、また近いうちに作るつもり♪
以下は今回の料理の感想の羅列＆覚書☆
・出来上がってすぐは、肉の状態がダレ〜っとした感じ。１日おくと、肉がプルンとなって美味しさが増した。
・内臓系のゴミが出るので、これから暑くなる時期には、匂いを減らすために、ゴミの日の前日に作るようにする。
・シンクがかなり汚れ、レバーの下処理後、即掃除しないといられない。
・ジップ袋は、マチ無しのものが良い（厚みが大きくなってしまうから）。
・次回は塩で揉む下処理を試す。
・保存はジップ袋のドリップ液に浸かった状態で、冷蔵庫で３〜４日間は問題なく美味しく食べれた。
・夫は味付けしてない方が好み、私は味付けした方が好み。
・鶏レバーはツルヤが安い（g/５０円前後）
・調理後のドリップは、他の料理に再利用。カレーやトマト煮に加えるのが適しているかと。
覚書の最後、「ドリップは他の料理に流用」の部分は、ボニーク公式レシピにも書いてあって、生肉や解凍時に出るドリップとは別物とのこと。
確かに結構な量の煮汁が出ていて、捨てるのが勿体無く感じる。
けど、お味噌汁とか、その類の汁物には違うだろと思い、今回はカレーに流用↓。
dinner 2024.4.14
＊低温調理鶏レバーのレバ刺し風：塩麹・ごま油
＊低温調理鶏レバーとハツの中華風
＊茹で卵、新生姜と人参の糠漬け、野沢菜漬け
＊サラダ：サニーレタス・大根・フライドオニオン・すりごま
＊大豆カレー：人参・菊芋・玉ねぎ・大蒜・大豆水煮・低温調理鶏レバーのドリップ・ローリエ・スパイス多種・ピーシェン豆板醤・トマトケチャップ・黒酢
＊もち麦とオートーミールとスーパー大麦入り五分づきごはん
久しぶりのジャパカレーは、材料、大豆水煮・玉ねぎ・人参・菊芋に、味付けしていないレバードリップと、味付けした黒酢ソースの煮汁、どちらも加えた、豆カレーにしてみたのだけど、肉無しとは思えないほど濃厚な仕上がりで、大変美味☆
鶏レバードリップを入れた効果は絶対あるね〜。
カレーの他にも、トマトソースなんかの濃いめの煮物、スープなんかにはもってこいかと。
下記は、今後もチェックしたい低温調理についての参考レシピ
・プロレシピブログ艸ＳＯＵの作り方さんより、加熱温度比較
ボニーク公式
・６３度鶏レバー
・鶏レバーオイスターソース煮
・低温調理加熱時間基準表
・鶏レバーの香草オイルかけ
・鶏レバーの臭み抜き比較実験
最後まで見て下さって、ありがとうございます！
前夜の晩ごはん、ほぼそのまま詰めたお弁当♪
この記事へのコメントはありません。