水茄子とトマトの梅肉冷しゃぶ ひじきのナンプラー風味炊き込みごはん 晩ごはんの残りで作るお弁当 ８月１０日 木曜日
数日前のおうち弁当☆
８月７日 月曜日
・水茄子とトマトの梅肉冷しゃぶ
・胡瓜と新生姜の糠漬け
・らっきょう漬け
・ひじきのナンプラー風味炊き込みごはん
水茄子とトマトの梅肉冷しゃぶ☆
（２〜３人前）
◎材料
・しゃぶしゃぶ用豚肉：１５０g
・水茄子：大１本（食べやすい大きさに手で割く）
・トマト：１個（一口大に切る）
・青紫蘇：７〜８枚（千切り）
・酒：大さじ１〜２
・梅干：大１個（種を除いて叩く）
・つゆプレッソ（ストレートめんつゆ）：大さじ３〜４
・鰹節：１パック（３g）
◎作り方
１、小鍋に湯を１〜２カップ沸かし、酒を加えて、一旦火を止めて湯の温度を下げる。
２、鍋を再び弱火にかけ、豚肉を１枚ずつ加えて、色が変わったら取り出してそのまま冷ます。
３、大きめのボールに梅肉とつゆプレッソをいれて混ぜ合わせ、２の豚肉を加えて（豚肉が大きいようなら、食べやすく割く）和える。
４、３に水茄子、トマト、鰹節、青紫蘇の半量を加え、さっくりと混ぜ合わせ、器に盛って、残りの青紫蘇を上に飾る。
※味が薄い場合は、つゆプレッソを適宜足して下さい
梅干とつゆプレッソで、夏にぴったりの爽やか冷しゃぶ。
先にしゃぶしゃぶ肉によく味を馴染ませてから、野菜類を加え、さっくり和えるのがポイント。
だしの香りが高いつゆプレッソ使用で、上品な味に仕上がり、とてもおすすめ♡
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2023.8.6
＊水茄子とトマトの梅肉冷しゃぶ：豚しゃぶしゃぶ用・水茄子・トマト・梅干・めんつゆ・おかか・青紫蘇・酒
＊胡瓜と水茄子の糠漬け、らっきょう漬け、黒大蒜
＊サラダ：サニーレタス・ミディトマト・新生姜糠漬け・すりごま
＊納豆乳ヨーグルト：アサイーパウダー・えごまパウダー・MCTオイル
＊ひじきのナンプラー風味炊き込みごはん：生姜・ひじき・人参・ナンプラー・紫大尽・もち麦とオートーミールとスーパー大麦入り五分づきごはん・豚しゃぶの茹で汁
梅肉冷しゃぶの茹で汁で、もう１品♪
しゃぶしゃぶの茹で汁は、野菜を適当に加え、お味噌汁を作ることが多いのだけど、今回は炊き込みごはんに使ってみたら、コクのある旨みたっぷりごはんになって、こちらも大変おすすめ。
ひじきのナンプラー風味炊き込みごはん☆
（２〜３人前）
◎材料
・米：1.5合
・もち麦・オートーミール・スーパー大麦：各大さじ1.5
・乾燥ひじき：５g（戻して軽く洗い、ザルにあげて水を切る）
・人参：1/2本（粗みじん切り）
・生姜：1/2カケ（すりおろす）
・豚しゃぶしゃぶの茹で汁（冷ましたもの）：あるだけ
・ナンプラー：大さじ１
・薄口醤油：小さじ１
◎作り方
１、米は洗って、ナンプラーと薄口醤油を加えてから、豚しゃぶの茹で汁を炊飯器の目盛りまで加え（茹で汁が足りない場合は水を足す）、もち麦とスーパー大麦を加えて、水（茹で汁が残っていれば茹で汁）を大さじ３加える。
２、ひじき・人参・生姜をのせて炊飯する。
３、炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせ、オートミールを埋めるようにして、１０分ほど蒸して、全体を混ぜる。
※雑穀を加えず米だけで作る場合は、米1.5合で作り、調味料を少し減らして下さい（もともと薄味気味なので、そのままの分量で作っても）。
ナンプラー×ひじきの組み合わせが好きで、ひじきごはんの時は、だいたいナンプラーで味付けしてるー。
豚の茹で汁の油分がしっかりあるので、パラパラと炒飯風に炊き上がる点も、美味しさの１つ。多めに炊いて、冷凍ストックしておくと便利。
最後まで見て下さって、ありがとうございます！
前夜の晩ごはん、ほぼそのまま詰めたお弁当♪
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