ウドとアスパラガスの梅明太子サラダ　晩ごはんの残りで作るお弁当　長野マラソン　５月２日　火曜日　

先週のおうち弁当☆

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ー前夜の晩ごはん、ほぼそのまま詰めたお弁当♪ー 

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４月２４日　月曜日

・ウドとアスパラガスの梅明太子サラダ
・こごみ塩茹で
・てっさの木の芽和え
・宮崎牛と香味野菜の酢醤油炒め
・五目ちらし（Mちゃん作）

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ウドとアスパラガスの梅明太子サラダ☆
（４〜５人前）

◎材料
・ウド：大１本（約２３０g）
・アスパラガス：大４本（１００g）
・ちくわ：大１本
・酒：大さじ２
・塩：１つまみ
・EXオリーブ油：少々

調味料
・ハウス辛子明太子ペースト：大さじ１
・梅干：大１個（種をのぞいて叩く）
・GABANハバネロペパー：少々
・鰹節：１パック（３g）
・すりごま：大さじ２

◎作り方
１、ウドは細い部分は７〜８mm厚の斜め切り、太いところは縦半分に切ってから、７〜８mm厚の斜め切りにし、ボールに入れて何度か水を替えながら洗い、１０分ほど水にさらして灰汁を抜き、ザルにあげる。
２、アスパラガスは根本の部分をピーラーなどで皮を剥き、長さ５cm程に斜め切りにする。ちくわは長さを３等分し、縦に細切りにする。
３、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、ウドと酒、塩、EXオリーブ油を入れて蓋をして中火にかけ、沸騰したら、弱火にして、途中なんどか混ぜながら３〜４分蒸し炒めにする。
４、３にアスパラガスを加えて、更に２分ほど蒸し炒めにして火を止める。
５、４の鍋の粗熱が取れたら、調味料の材料の辛子明太子ペーストとたたき梅を蒸し汁に溶かすようにして、残りの調味料の材料も加えて、全体をよく和える。
my十八番組み合わせの明太子×梅肉で味付けた、春らしい和え物サラダにちくわを加えてボリュームUP☆
メインのおかずとして、また、箸休め的にも、常備菜となる万能おかず。

シャキッと感が残るよう蒸し炒めにしたウド＆アスパラと、ピリ辛梅明太子おかか味は相性ぴったんこ♡
呑みの席にも重宝したー。

もう１週間以上経っちゃったけど、お弁当前日は長野マラソン！で、仲良しM夫妻を招き、お疲れ様会を我が家で開催☆
dinner 2023.4.23
＊５５１の豚まん＆焼売＆海老焼売
＊サラダ：サニーレタス・新玉ねぎ・ルッコラ・パクチー・ラディッシュ・日向夏ドレッシング
＊てっさ：木の芽・旭ポン酢・もみじおろし
＊こごみ塩茹で、大根とにんじんと胡瓜の糠漬け、スモークレバー
＊ウドとアスパラガスの梅明太子サラダ：ちくわ・ウド・アスパラガス・鰹節・梅干・明太子ペースト・ハバネロペパー・酒・粗塩・EXオリーブ油
Mちゃん持ち寄り品
＊鶏の粒マスタード焼き
＊茄子の揚げ浸し
＊五目ちらし

今、過去のブログの手直し中なので気づいたけど、去年の長野マラソンも、我が家でお疲れ会開いてたー。

去年のこの大会でPBを出した夫、今年は練習不足と体重管理がモヒトツだったようで、ラスト数キロ辺りでサブ４も諦めたらしく、Mさんと一緒に走って、MさんPB達成のサポートに切り替えたとのこと。。
ゴール手前でダッシュして、Mさんのゴール瞬間の写真も連写でバシバシ撮ってあげたそうで、無事PB出せたMさん、とても喜んではったー！