ぶりそぼろ 晩ごはんの残りで作るお弁当 １０月１０日 月曜日
１０月５日 水曜日
・ぶりそぼろ丼
・じゃがいもと豚とえのきのすき煮
・おくら塩茹で
・自家製ビーフジャーキー
・プチトマト
・シャインマスカット
・落花生の塩茹で
【「フーディストアワード2022レシピ＆フォトコンテスト」参加中】
ぶりそぼろ☆
（作りやすい分量）
◎材料
・ぶりの切り身：２きれ
・葉生姜（新生姜）：５０g（粗みじん切り）
・日の出料理酒（醇良）：大さじ２
・塩：適量
・塩麹：大さじ1/2〜
・すりごま：大さじ１〜２
・胡椒：少々
合わせだれ
・味噌：大さじ1/2
・みりん：小さじ２
・日の出料理酒（醇良）：小さじ２
◎作り方
１、ぶりの切り身の両面に塩を振ってしばらく置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る。合わせだれの材料は混ぜ合わせておく。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、１のぶりと料理酒を入れ、蓋をして火にかける。２〜３分してぶりの下面の色が変わったら、ひっくり返して、両面の色が変わる程度に火を通し、一旦火を止めて皮と骨を除く（お皿に移して取り除いても。軽く加熱してからの方が、骨と皮が断然取り除きやすい）。
３、ヘラなどでぶりをほぐしながら、再び鍋を火にかけ、合わせだれを加えて、混ぜながらそぼろ状にする。
４、葉生姜のみじんぎりを加え、２～３分炒りつけて水分を飛ばし、火を止めて、塩麹・胡椒・すりごまを加えて味を整える。
フーディストアワード２０２２で頂いた、日の出料理酒（醇良）で炒りつけたぶりは、お酒の効果もあって臭み無く、しっとりな仕上がり。
たっぷり加えた新生姜の清涼感が、大人な味わいで、我ながらすごく美味しく出来たと思う〜。
仕上げに加える塩麹は、分量に記載した大さじ1/2だと薄味なので、ふりかけ的に食べる場合は、もう少し塩麹の量を増やすなどして、好みの加減に調整してもらえれば。
モニターに選んでいただき、どうもありがとうございました。
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2022.10.4
＊じゃがいもと豚とえのきのすき煮：実山椒・黒糖・酒・醤油・豚切り落とし・えのき・じゃがいも・らっきょう酢・ココナッツオイル・ピーシェン豆板醤・粉山椒
＊ぶりそぼろ：葉生姜・天然ぶり切り身・塩・味噌・みりん・料理酒・塩麹・胡椒・すりごま
＊納豆乳ヨーグルト：茗荷の梅酢漬け・MCTオイル
＊スティック胡瓜＆辛味噌マヨ、落花生の塩茹で、おくら塩茹で、黒大蒜、らっきょう漬け、胡瓜糠漬け、自家製ビーフジャーキー
＊もち麦とオートーミールとスーパー大麦入り五分づきごはん
涼しくなってきたので、今季初に仕込みを開始したとのことで、夫のビーフジャーキー登場。
作るたびに、腕をあげてますなあ。
最後まで見て下さってありがとうございます。
よろしけばご覧下さい！
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