夏野菜とチキンの軽やかスパイス煮　晩ごはんの残りで作るお弁当　８月２日　火曜日　

７月２６日　火曜日

・夏野菜とチキンの軽やかスパイス煮
・おかひじきと卵の和え物
・もち麦とオートーミールとスーパー大麦入り五分づきごはん

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夏野菜とチキンの軽やかスパイス煮☆
（３〜４人前）

◎材料
・鶏もも肉：２５０g（一口大に切る）
・玉ねぎ：1/2個（スライス）
・ズッキーニ：大１本（乱切り）
・茄子：１本（乱切り）
・いんげん：１０本（ヘタを落として長さを２〜３等分に切る）
・プチトマト：１０〜１２個（横半分に切る）
・大蒜：１片（芯を除いて潰す）
・ハウス鷹の爪：１本
・EXオリーブ油：大さじ１
・塩、胡椒：適宜
・塩麹：大さじ1/2

スパイス
・GABANクミン（ホール）：小さじ１
・GABANクミン（パウダー）：小さじ1/2
・GABANコリアンダー：小さじ1/2

◎作り方
１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、大蒜とちぎった鷹の爪とEXオリーブ油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、鶏肉の皮目を下にして鍋に並べ、中火で焼き色がつくまで焼き、表裏を返して全体に火を通す。
２、玉ねぎとスパイス、塩胡椒少々を加えて炒め合わせ、玉ねぎがしんなりしたらズッキーニと茄子といんげんを加えて、再び軽く塩胡椒して全体を炒め合わせる。蓋をして、途中で何度が混ぜながら、１０分ほど弱火で蒸し炒めにする。
３、野菜がしっとりしてきたら、プチトマトを加えて軽く塩胡椒して炒め合わせ、再び蓋をして３〜４分蒸し炒めにする。
４、塩麹で味を整えて完成。

鶏とトマトの旨味たっぷりの夏野菜の蒸し炒め。
野菜の量が多いので、カレー感はほとんどなく、スパイスがふんわり香る上品な味わいで、もりもり食べれる♡
パンにはもちろん、ご飯にも相性良し。

この日のその他はこんな感じ↓。

dinner 2022.7.25
＊おかひじきと卵の和えもの：おかひじき・卵・牛乳・だし醤油・新生姜糠漬け・昆布・すりごま
＊夏野菜とチキンの軽やかスパイス：鶏もも・玉ねぎ・いんげん・プチトマト・ズッキーニ・茄子・ニンニク・鷹の爪・EXオリーブ油・クミンシード・クミンパウダー・コリアンダーパウダー・塩胡椒・塩麹
＊豆乳豆腐：いくら・青紫蘇・雲丹醤
＊ざく切りキャベツ：味噌マヨ
＊胡瓜の糠漬け、らっきょう漬け
＊もち麦とオートーミールとスーパー大麦入り五分づきごはん

こちら↓は、翌日の晩ごはん。

dinner 2022.7.26
＊自家製塩鯖のグリル
＊夏野菜とチキンのオープンオムレツ：前日の夏野菜とチキンの軽やかスパイス煮・ココナッツオイル・卵・納豆・青ねぎ・レッドペパー
＊ちぎりキャベツ＆スティック胡瓜：豆味噌・マヨネーズ・宮﨑辛味噌
＊スライストマト、らっきょう漬け、胡瓜の糠漬け
＊新じゃが入り明太子フジッリ：新生姜糠漬け・明太子・バター・しめじ・舞茸・レモン汁・茅乃舎だし・じゃがいも・青紫蘇・塩麹・胡椒

夏野菜とチキンの軽やかスパイス煮がまだ残っていたので、小さめのスキレットに入れて加熱し、上から溶き卵を回し入れてオープンオムレツに。
こんな感じで、また違った料理に展開していけるのも魅力。

こちら↓は、先々週末の晩ごはん。

dinner 2022.7.24
＊テンホウの焼き餃子 ＊豚＆海老玉
具材：豚切り落とし・海老・キャベツ・人参・青ねぎ・卵・長芋・新生姜糠漬け・昆布 生地：地粉・塩麹・茅乃舎だし
＊胡瓜と水茄子の糠漬け、らっきょう漬け

久しぶりにホットプレートで、餃子からの豚＆海老玉☆