自家製ツナとレンズ豆のご馳走サラダ 晩ごはんの残りで作るお弁当 １２月３日 金曜日
１１月３０日 火曜日
・しらすチーズトースト
・自家製ツナとレンズ豆のご馳走サラダ
・落花生の塩茹で
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自家製ツナとレンズ豆のご馳走サラダ☆
（２〜３人前）
◎材料
１、自家製ツナ
・まぐろお造り：３００g
・粗塩：小さじ2/3＋2/3
・GABANローリエ（アメリカ産）：１枚
・大蒜：１片（２つ割にして芯を除く）
・鷹の爪：１本
・EXオリーブ油：１００ml
２、自家製ツナとレンズ豆のご馳走サラダ
・自家製ツナ：１００〜１５０g（食べやすい大きさに切る）
・海老：１０尾
・卵：３個（茹で卵にする）
・レンズ豆：５０g
・人参：1/4本（５０g、５mm角に切る）
・紫玉ねぎ：1/2個（５mm角に切る）
・コリアンダー：２〜３本（ざく切り）
・GABANローリエ（アメリカ産）：１枚
調味料
・ワインビネガー：大さじ１
・塩麹：大さじ1/2
・自家製ツナの漬けオイル：大さじ１
・GABANブラックペパー：２〜３振り
・GABANホワイトペパー：２〜３振り
・GABANオレガノ：２〜３振り
◎作り方
１、自家製ツナを作る。まぐろのお造りに粗塩小さじ2/3をまぶして１０分ほど置いて、ペーパーで水気を拭き取る。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に１と残りの粗塩、粗塩以下の材料を加え、蓋をして弱火にかける。まぐろの表面の色が変わったら、上下を返して表面全体が色付くように火を通し、火から下ろして余熱で馴染ませる。
３、粗熱が取れたら、オイルごと保存容器に移す。オイルに浸っている状態にしておくと、冷蔵庫で１週間は保存可能。サラダには出来上がり量の1/2～1/3を使用。
４、海老は背腸を取って洗い、塩と酒少々（分量外）を加えた熱湯で、色が変わるまでさっと茹でてザルにあげ、殻を剥く。
５、レンズ豆はさっと洗う。鍋にレンズ豆と人参とローリエを入れて多めの水を注ぎ、火にかけて１５〜２０分ほど、人参が柔らかくなるまで茹で、ザルにあげる。
６、ボールに５と紫玉ねぎを入れ、調味料を加えてよく和える。
７、器に６を盛り、その上に自家製ツナと海老をのせる。まわりにスライスした茹で卵を盛り付け、仕上げにコリアンダーを散らし、ブラックペパーを振る。
ほんのりローリエが香る、手作りツナがとにかく美味しい上、レンズ豆との相性もばっちり！
海老や茹で卵を添えて、見た目もボリュームもアップし、これから頻度が高くなるパーテイー等にももってこいの、ご馳走感のあるサラダ☆
このサラダのお手本は、２０１９年５月に旅したポルトガルで食べた、こちら↓のシーフードサラダ。
海老やイカ、そしてたっぷりのツナの下には、ビーンズのマリネが隠れていて「へえ〜っ」となり、とても美味しかったー！
この時に使われていた豆は、black-eyed peaという黒目豆だったのだけど、今回は家にあったレンズ豆で。豆を茹でる際にもローリエを加えて、手作りツナと風味を合わせたのがポイント♪
あとはオリジナルで、ポルトガルでは超メジャーなコアントロ（コリアンダー）も散らしてみた。パクチーと書くとエスニック感が漂うので、あえてコアントロという表記。笑
ポルトガルで食べた料理には、割と様々な料理にコアントロがのっていたのも、印象的だったのでー。
今回の食事は、リスボンからの日帰り観光で人気のシントラ地区、カスカイスという避暑地のレストランで取ったランチの一品。他には、こんな感じで注文。
大好きなポルトガルの微発泡ワイン、ビーニョ・ベルデを昼から飲む幸せったら♪
早くまた旅に出たいなあ〜。
話はぐいんと戻って、この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2021.11.29
＊自家製ツナとレンズ豆のご馳走サラダ：まぐろお造り・ローリエ・大蒜・鷹の爪・ドライタイム・EXオリーブ油・粗塩・レンズ豆・人参・紫玉ねぎ・海老・卵・コアントロー・塩麹・胡椒・ワインビネガー・オレガノ
＊しらす豆乳ヨーグルト
＊パスコの窯焼きバゲット、自家製生ハム、クリームチーズの醤油漬け
＊野沢菜漬け、落花生の塩茹で、黒大蒜、蕪とハヤトウリと胡瓜の糠漬け
＊サラダ：キャベツ・大根・アイスプラント・パクチー・ナッツ・生ハム・すりごま
今年２本目のボジョーレーヌーボー開封♪
最後まで見て下さってありがとうございます。
よろしけばご覧下さい！
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