きのこと牛ごぼうの花椒鍋　晩ごはんの残りで作るお弁当　１１月２９日　月曜日　

１１月２７日　土曜日

・きのこと牛ごぼうの花椒蒸し煮
・あおさとゆかり入り炒り卵
・もち麦とオートミール入り七分づきごはん

「JA全農にいがたさまとのモニターコラボ企画」
きのこと牛ごぼうの花椒鍋☆
（２〜３人前）

◎材料
・新潟県産しろねぶなしめじ：１パック（２００g、石突きを取って、ほぐす）
・新潟県産雪ん子えのき：１パック（２００g、根本を落とし、ほぐす）
・新潟県産八色椎茸：１パック（６個、軸の先の硬い部分を落とす）
・牛肉切り落とし：１２０g
・牛蒡：大１本（１００g、スライサーなどで薄く削ぎ切りにする）
・米油：小さじ１
・豆板醤：大さじ1/2
・酒：大さじ２
・水：２カップ
・和風だし粉末：小さじ１
・花椒（ホール）：小さじ１

調味料
・オイスターソース：小さじ１
・醤油：小さじ２
・黒酢：小さじ２

たれ
・長ねぎ：1/2〜1/3本（みじん切り）
・柚子胡椒：小さじ1/2
・ごま油：小さじ１
・すりごま：大さじ1/2

◎作り方
１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に油を熱して牛蒡を炒め、しんなりしてきたら牛肉を加え、肉の色が変わり出したら豆板醤を加えて炒め合わせる。
２、酒を加えて水を注ぎ、和風だし粉末と花椒を入れて、沸騰したらしめじ・えのき・椎茸を加え、蓋をして6～7分、蒸し煮にする。

３、きのこに火が通ったら、調味料を煮汁に溶かすようにして加えて一煮立ちさせる。
４、たれの材料を混ぜ合わせ、付けながら頂く。

定番の牛ごぼう炒めに、この時期特に美味しい旬のきのこをたっぷり加えた、中華風の蒸し煮鍋☆

きのこの旨味がぎゅーっと詰まっているので、少なめの調味料でもしっかり良い塩梅のお味に。残った煮汁も美味しいから、〆にご飯や麺など加えて頂くのも◎

先日、JA全農にいがたさんより、大量のきのこと長芋を送って頂き、その中からまずは「しろねぶなしめじ」「雪ん子えのき」「八色しいたけ」を使って作った一品。

どのきのこも立派で、食べ応え抜群♡ めちゃめちゃ嬉しい～～～

モニターに選んで頂き、どうもありがとうございました。

この日のその他はこんな感じ↓。

dinner 2021.11.26
＊きのこと牛ごぼうの花椒鍋：しめじ・えのき・椎茸・牛肉切り落とし・牛蒡・酒・ピーシェン豆板醤・花椒・オイスターソース・醤油・黒酢・長ねぎ・柚胡椒・すりごま・ごま油・茅乃舎だし
＊落花生の塩茹で、胡瓜とハヤトウリの糠漬け、野沢菜漬け、自家製ビーフジャーキー、黒大蒜
＊しらす豆乳ヨーグルト
＊サラダ：レタス・ロマネスコ・大根・クレソン・すりごま・アイスプラント・ナッツ

ちなみに二人暮らしの我が家では、この大量のきのこ達を一気に消費するのはちょっと大変なので、各きのこ１袋ずつは届いてすぐに冷凍することに。

しめじとえのきは石突きを落としてほぐし、椎茸は薄切りにしてそれぞれビニール袋に入れ、なめこはそのままで全てを急速冷凍。凍ったらビニール袋ごと、おっきなジップロックバックに入れて、冷凍庫保存。

まずは薄いビニール袋に入れてから、ジップバックに入れることで、ジップバックが直接汚れないから、洗って何回か使えるので、肉も魚も私はいつもこの方法。

まずはラップで包む or 薄いビニール袋に入れてから、ジップバックに入れて保存すると、ジップバックの廃棄量が少なくて済んで、お財布にエコ♪

それはさておき、これでしばらくは、美味しいきのこ料理が堪能できそうで、嬉しい♡