イカのビネガー煮　晩ごはんの残りで作るお弁当　１０月２１日　木曜日　

１０月１６日　土曜日

・絹揚げのチーズグリルしらす実山椒のせ
・イカのビネガー煮
・レンチン串銀杏
・雑穀ごはん丸むすび（海苔＆とろろ昆布）

【レシピブログの「オイルを使って手軽に本格レシピコンテスト」参加中】
イカのビネガー煮☆
（２〜３人前）

◎材料
・イカの一夜干し：１枚
・赤ピーマン：１個（縦半分に切って、ヘタを除き、縦に５mm幅に切る）
・紫玉ねぎ：1/2個（細めの串切り）
・大蒜：１片（芯を除いて潰す）
・EXオリーブ油：大さじ２
・チリペパー（好みで）：少々
・白ワインビネガー：大さじ３
・塩、胡椒：少々
・はちみつ：大さじ１
・塩麹：小さじ1/2
・BOSCO華やかなハーブミックスオイル：大さじ１
・ミントの葉：４〜５枚

◎作り方
１、イカの一夜干しは、軟骨が付いていれば取り除く。胴の部分は、縦に半分に切ってから、横に１cm幅に切る。げその部分は足を１本ずつに切る。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に大蒜・EXオリーブ油・チリペパーを入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、ピーマンと玉ねぎを加えて１分ほど炒める。
３、１のイカとワインビネガーを加えて沸騰したら、水大さじ３・塩胡椒・蜂蜜を入れ、蓋をして弱火で５分煮る。
４、火を止めて塩麹と胡椒で味を整え、器に盛って、ミントの葉を散らし、ハーブオイルを回しかける。

ワインビネガーと蜂蜜で味付けた、甘酸っぱいイカのマリネ。仕上げにBOSCOハーブミックスオイルを回しかけることで、味も香りも華やかさUP。

イカと赤ピーマン、紫玉ねぎのピンク系グラデーションは、目にも鮮やかでおもてなしにもぴったり。作り置きもきくので、多めに作って常備菜としても◎

一夜干しではなく、生のイカでも下処理をして同じ要領で作れるので、その際は、仕上げの塩麹を多めに加えて、味付け下さい（一夜干しのイカは塩が効いているため）。

この日のその他はこんな感じ↓。

dinner 2021.10.15
＊絹揚げのチーズグリル：しらす・青ねぎ・すだち・一味・絹揚げ・シュレッドチーズ
＊イカのビネガー煮：イカ一夜干し・赤ピーマン・紫玉ねぎ・蜂蜜・ワインビネガー・大蒜・塩・塩麹・胡椒・チリペパー・ミント・ハーブミックスオイル・EXオリーブ油
＊ハイビスカス塩のおむすび：サラダ玄米ともち麦とオートミール入り七分づきごはん・ハイビスカス塩・焼き海苔
＊糠漬け（水茄子・ハヤトウリ・人参・新生姜）、黒大蒜、落花生の酢漬け＆塩茹で、生ハム
＊サラダ：レタス・キャベツ・人参・もやし・ナッツ・豆乳ヨーグルト・すりごま

イカのビネガー煮と合わせて、おにぎりもピンク♡

色付けは、宮古島で買ってきた、ローゼル粉末がミックスされたハイビスカス雪塩で。梅干みたいな酸味が特徴のローゼルは、おむすびにもぴったり。

こちら↓は、先週末、土曜日の晩ごはん。

dinner 2021.10.16
＊豆乳ヨーグルトのしらす納豆のせ：塩揉みラディッシュ葉・納豆・しらす・MCTオイル・ハイビスカス塩
＊ラディッシュ＆塩バター：ろく助塩・バター
＊糠漬け（ハヤトウリ・人参・水茄子・新生姜）、黒大蒜、落花生の塩茹で＆酢漬け
＊サラダ：レタス・キャベツ・もやし・人参・新生姜糠漬け・ナッツ・すりごま
＊シンガポールカレー：wangのカレーペースト・豚切り落とし・紫玉ねぎ・じゃがいも・人参・ミント・ココナッツミルクパウダー
＊もち麦とオートミール入り七分づきごはん

この日はプラナカンカレー♪

もう２年近く前だけど、夫のシンガポール土産のこちら↓のペースト使用。棚の整理してたら出てきたー。賞味期限２ヶ月ほど過ぎてたけど、まあ全然いけるでしょうということで。

裏面に記載されてる作り方を読んでると、具材は鶏（胸）とじゃがいもとなっていたのだけど、鶏の在庫なしだったので、豚の切り落としで。あとはじゃがいもに加えて、紫玉ねぎと人参も。ココナッツパウダーは５０gにして、水はトータル４００ml。

その他、カレーリーフかな？ハーブ類？を何種か入れるように書いていたけど、面倒くさくて単語を調べずで、勿論、入れるのも省略。

記載の順序通り、肉とペーストを炒めてから水を足して、沸騰したらココナッツミルク足して、野菜を加えて、野菜が煮えたら出来上がり。

で、食べたら、何これ！！びっくりするくらい美味しい～～～！！！

今まで使ったことのあるカレーペーストの中で、一番旨いんでないかしらん。濃厚だけどしつこくなく、そしてしっかり辛い。タイカレーのペーストともまたちょっと違った、クリーミーな味わい。

食べてると全然気にならないけど、実際は、結構オイリーなのかなあ。だから、余計に美味しく感じるのかと。
しかし、夫も絶賛の激しく美味しいペーストだったー。

次またシンガポール行く機会があれば（確率はかなり低いと思われる）、これは絶対買い！

ちょっと調べてみたら、Wang Cafe というチェーン店の商品ぽい〜。ラクサなど、他のペーストも気になるところなので、土産リストとして覚え書き。

シンガポールだけでなく、マレーシアとかでも売ってそうだし。マレーシアだったら行く率高そうやなー。