茄子とドライトマトのバルサミコマリネ　晩ごはんの残りで作るお弁当　１０月１２日　火曜日　

１０月１０日　日曜日

・鶏そぼろ牛蒡と生ハムの味噌ペンネ
・絶妙半熟茹で卵
・茄子とドライトマトのバルサミコマリネ
・もやしと人参のすり胡麻塩昆布和え

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茄子とドライトマトのバルサミコマリネ☆
（３〜４人前）

◎材料
・茄子：３個（一口大の乱切り）
・ドライトマト：３０g（ぬるま湯で戻して、5mm幅に切る）
・大蒜：１片（粗みじん切り）
・ミントの葉：３０〜４０枚
・バルサミコ酢：大さじ２〜３※
・EXオリーブ油：大さじ３
・粗塩：小さじ1/4弱
・塩麹：小さじ１
・胡椒、カイエンペパー（レッドペパー）：各少々
※バルサミコ酢は、長期熟成の濃いもので大さじ２ほど使用。サラサラのタイプであれば大さじ３位を目安に

◎作り方
１、ボウルに茄子を入れて粗塩を振り、全体に塩を馴染ませて３〜４分置き、EXオリーブ油大さじ２を加えてよく和える。天板にクッキングペーパーを敷いて、茄子を並べて１８０度のオーブンで１０分焼く。
２、１の空いたボールにドライトマトと大蒜、残りのEXオリーブ油を入れて和え、１０分焼いた茄子の天板に加えてざっと混ぜ合わせ、更に３～４分焼く。

３、焼けたら取り出してボールに入れ、バルサミコ酢・塩麹・胡椒・カイエンペッパーで味を付け、粗熱が取れたら、ちぎったミントの葉を加えて、冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませて出来上がり。

イタリアのオーガニックワイン「タヴェルネッロ オルガニコ・サンジョヴェーゼ」に合うレシピと言うことで、イタリアンの定番お惣菜、茄子とドライトマトのマリネを作成。

甘酸っぱいドライトマトとバルサミコ酢に、庭でわさわさのすっきりミントを加え、赤ワインによく合うお洒落な味わいに仕上がったと思う〜。

オーブンで焼くので手間も無く、冷蔵庫で４〜５日は余裕で保つと思うので、おつまみや常備菜なんかにもぴったりかと。

普段飲んでるお安い３Lの箱ワインと比べ、タヴェルネッロ オルガニコのワイン、やっぱり美味しー！

サンジョヴェーゼはライトなお味なので、色々な料理に合わせやすいと思う！
白ワインの「トレッビアーノシャルドネ」を開けるのも楽しみ♡

モニターに選んで頂き、どうもありがとうございました。

この日のその他はこんな感じ↓。

dinner 2021.10.9
＊茄子とドライトマトのバルサミコマリネ：ミント・大蒜・粗塩・EXオリーブ油・胡椒・カイエンペパー・バルサミコ酢・塩麹
＊絶妙半熟茹で卵：ろく助塩、銀杏、落花生の酢漬け、水茄子と人参と新生姜の糠漬け、黒大蒜
＊サラダ：キャベツ・もやし・人参・ナッツ・すりごま
＊鶏そぼろ牛蒡の味噌ペンネ：えのき・しめじ・牛蒡・いんげん・大蒜・鶏挽肉・ココナッツオイル・チリペパー・ドライトマトの戻し汁・アンチョビペースト・トマトペースト・宮古味噌・塩麹・糸唐辛子・青ねぎ

こちら↓は、先々週末の晩ごはん。

 dinner 2021.10.3
＊玉ねぎとハーブのフリッタータ：卵・ミント・バジル・EXオリーブ油・ハーブソルト・玉ねぎ・塩麹・ピンクペパー・粗塩・胡椒
＊まぐろ長芋納豆：まぐろ赤身・長芋・納豆・すりごま・醤油・赤柚子胡椒・MCTオイル・青しそ・青ねぎ・焼き海苔
＊ハヤトウリと胡瓜の糠漬け、落花生の酢漬け、蒟蒻と牛蒡の辛きんぴら
＊サラダ：キャベツ・人参・茗荷・ナッツ・すりごま

先週は、急遽、帰阪していたので、そのネタは次回のブログで。