漬けまぐろとアボカドのちらし　晩ごはんの残りで作るお弁当　８月１９日　木曜日　

８月１７日　火曜日

・漬けまぐろとアボカドのちらし
・自家製ベーコンの五目ひじき炒め
・出汁巻卵
・シャインマスカット
・梨

甲府から宝石を贈っていただいたー！
お弁当に早速 IN ♪

ちょっとでも長く日持ちするように、ハサミでパチパチと軸から粒を切り離し、キッチンの中をぐるっと見渡して、ちょうど良さげな大きさのプラ容器２つに詰めて蓋をする。

みっちり入ってるので、軽く揺すっても粒が動かず、輸送の際も多分大丈夫かと。

その他、借り農園で採れたいんげん・じゃがいもに、ふるさと納税の４種の無塩ナッツ（胡桃・アーモンド・カシューナッツ・ヘーゼルナッツ）1Kgと、半田そうめん。

ちゃの好物ばかりをテトリスばりに詰め込んで、夫に送ってもらったー。

お盆の帰省が無理だったので、日常の愉しみになればいいなー♡

話は戻って、お弁当前夜のごはんはこんな感じ↓。

dinner 2021.8.16
＊自家製ベーコンの五目ひじき炒め：人参・いんげん・玉ねぎ・ピーマン・長ひじき・自家製ベーコン・大蒜・EXオリーブ油・チリペパー・醤油・酒・味醂・宮古節
＊漬けまぐろとアボカドの薬味たっぷりちらし：マグロ赤身・赤ワイン・味醂・醤油・アボカド・わさび・酢飯・青紫蘇・茗荷・焼き海苔・黒胡麻
＊出汁巻卵：卵・塩麹・てんさい糖・浅漬け出汁・米油
＊胡瓜糠漬け、らっきょう漬け
＊サラダ：キャベツ・茗荷・トマト・浅漬け（胡瓜・人参）・すりごま・ナッツ

この日のマグロは、漬けにしてちらし寿司。

マグロの漬けのレシピ、検索したらたくさん出てくるのだけど、今回は酒を使わず赤ワインで。いつも炭水化物を食べるときは、大抵ワインを飲んでるから、それに合うようにしてみた。

赤ワイン漬けまぐろ☆
（２〜３人前）

◎材料
・まぐろ：１柵（約２００g）
・アボカド：１個
・わさび：適量

漬け汁
・醤油：大さじ２
・赤ワイン：大さじ２
・味醂：大さじ１

◎作り方
１、まぐろは好みの大きさに切る。ビニール袋かジップバックに漬け汁の材料を入れて、まぐろを加え、空気を抜いて縛って、冷蔵庫で２〜３時間おく。
２、アボカドは食べやすい大きさに切る。
３、漬かったまぐろを袋から取り出し、残った漬け汁にわさびを溶かして、アボカドを加えて汁を馴染ませる。
４、まぐろとアボカド共、好みで酢飯などにのせて頂く。

好物の庭の薬味（青紫蘇＆茗荷）たっぷりで、漬けまぐろが隠れてしまってるけどー。
酢飯の間にもちぎった焼き海苔＆青しそが埋め込まれてて、さっぱり夏向け、めちゃめちゃ旨し。

今回の漬け汁で一番フォーカスしたのが、長く漬けてもしょっぱくならないレシピ。

醤油：酒：みりんが１：１：１の割合（大さじ２ずつ）だと、翌日でもしょっぱくならないと言うレシピを見つけたので、酒を赤ワインに置き換え、そして煮切らず、甘みを抑えるため味醂を少なくしたのが、上記レシピの完全に酒好き仕様の割合♡

お弁当用の分は、漬け汁にそのまま漬けおいたけど、翌昼でも確かにしょっぱくなっておらず、ちょうど良い塩梅、且つ、ねっとりと旨味が増してるようだったので、次回からもこの割合でいくかなー。

こちら↓は、更に前日の晩ごはん。

dinner 2021.8.15
＊ナンプラー漬けまぐろの冷奴のせ：メバチマグロ赤身・ナンプラー・醤油・EXオリーブ油・和からし・青紫蘇・黒胡麻・絹こし豆腐
＊茄子の忘れ煮＆半田そうめん：茄子・いんげん・人参・浅漬けの漬け汁（昆布・鷹の爪・塩・鰹節）
＊胡瓜の糠漬け、らっきょう漬け
＊サラダ：トマト・キャベツ・茗荷・ナッツ・浅漬け（胡瓜・茄子・キャベツ・人参）・すりごま・乳清

この日のまぐろは、ナンプラー・醤油・EXオリーブ油・からしを使った軽い漬けにして、冷奴にのっけてみた。

あとは、久しぶりに半田そうめんを湯がく。
茄子などの夏野菜をたっぷりのお出汁で煮たので、そのつゆで、ヒヤアツのおそうめんを頂く方式。