鰻玉ちらし　晩ごはんの残りで作るお弁当　８月１日　日曜日　

７月２９日　木曜日

・鰻玉ちらし
・茄子と人参といんげんの焼き浸し
・もずくえのきのナムル風

前夜のごはんはこんな感じ↓。

dinner 2021.7.28
＊野菜の焼き浸し：茄子・いんげん・人参・米油・蒟蒻・卵・茅乃舎だし・チリペパー・前日のおでんの残り汁
＊鰻玉ちらし：鰻蒲焼・胡瓜・青しそ・卵・牛乳・雲丹醤・新生姜・酢飯・焼き海苔・粉山椒
＊もずくえのきのナムル風：胡瓜の佃煮・青ねぎ・えのき・もずく・酒・ごま油・塩麹
＊糠漬け４種（茄子・胡瓜・人参・大根）、らっきょう漬け
＊サラダ：レタス・キャベツ・アーモンド・胡桃・カシューナッツ・切り昆布

冷凍庫の鰻さま登場！

一尾を２等分して鰻重にすると、なんとなくがっつり食べれた気にならん？と思い、細めに切って酢飯にのっけてちらし寿司に。

酢飯はここのところお気に入り、微塵切り新生姜を加えた合わせ酢を使って作成。酢飯の間に、焼き海苔と青しそを挟み込んであるのもマイブーム（←死語？）。

そして鰻は湯煎で温めてから、両面をバーナーでグオッ～～～っと炙って、香ばしさをマシマシに。

これで炙ると、魔法のようにマジで美味しくなる！！！

ブログを遡ったら、去年の土用の鰻もこれで炙ってたけど、確か魚焼きグリルで軽く焼いてから、更にバーナーで炙った記憶。

が、今回試してみたのは焼く行程は端折って、湯煎で温めたのを両面しっかーりバーナーで炙ってみたら、この方が手間ない上に香りがとても良かったー。

ちなみに湯煎に使ったのは、ずっと前に使ってたデロンギオーブンの天板。
鰻が入るサイズの鍋がなく、どうしようかキョロキョロ見渡したら、いいのあるやん♪と、目に止まったー。厚みがない鰻には、薄い天板でも問題なし。

天板をコンロの上に置き、冷凍鰻を真空パックのまま天板にのっけて熱湯を注ぎ、火にかけて表裏を返しながら、両面を温める。

鰻が温まったら、お湯を捨てて天板を拭き、袋を破った鰻を天板に戻して、まずは裏面をバーナーでしっかり炙ってからひっくり返す。表面にはたれを垂らしてから、またまたしっかり炙って、食べやすい大きさにカット。たれをかけると断然に焦げ目が付きやすい。来年用に覚書。

こちら↓は、一昨日、金曜日の晩ごはん。

dinner 2021.7.30
＊桃モツァレラの冷製スパゲティ：白桃・モッツアレラ・ミント・レモン・EXオリーブ油・塩麹・胡椒・黒胡椒の塩漬け・白ワインビネガー
＊じゃがいもともずくの中華スープ：干し椎茸・シャンタンDX・塩麹・胡椒・青ねぎ・醤油
＊自家製かますの干物
＊糠漬け４種（茄子・人参・大根・胡瓜）、らっきょう漬け、胡瓜の佃煮
＊サラダ：レタス・キャベツ・水菜・すりごま・アーモンド・胡桃・カシューナッツ・松の実

頂き物の白桃に、モッツアレラを合わせて、冷え冷えに冷やしたスパゲティ。
いつものように、和洋中ごちゃ混ぜの献立だけど、どれもオリンピック観戦の良いお供♡