鶏と夏野菜の四川風炒め　晩ごはんの残りで作るお弁当　７月１８日　日曜日　

７月１２日　月曜日

・鶏と夏野菜の四川風炒め丼
・おかひじきとカニカマの胡麻だれ和え
・宮崎マンゴー

鶏と夏野菜の四川風炒め☆
（３〜４人前）

◎材料
・鶏もも肉：３００g（一口大に切る）
・茄子：大１本（一口大に切る）
・いんげん：細いもので２０本ほど（ヘタを落として長さを２〜３等分にする）
・パプリカ：1/2個（一口大に切る）
・米油：小さじ２
・花椒（ホール）：小さじ１
・GABANレッドペパー：２〜３振り（好きなだけ）
・GABAN花椒：２〜３振り（好きなだけ）
・青ねぎ：２〜３本（小口切り）

鶏肉の漬けだれ
・卵：１個
・醤油：小さじ１
・油：小さじ１
・片栗粉：大さじ1/2

調味料
・新生姜：１片（みじん切り）
・大蒜：１片（みじん切り）
・砂糖：小さじ２
・黒酢：大さじ１
・醤油：大さじ2.5
・酒：大さじ１
・豆板醤：小さじ２
・オイスターソース：大さじ1/2
・水：大さじ２
・片栗粉：小さじ２

◎作り方
１、ボールに卵を溶き、残りの鶏肉の漬けだれの材料を入れて混ぜ、一口大に切った鶏肉を揉み込み１０分ほど置く。別のボールに調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２、フライパンを熱して油と花椒を入れて、弱火で香りを出す。花椒の良い香りがしてきたら火を強め、鶏肉を皮目から入れて、焼き色が付くまで触らずに焼く（漬け汁はとっておく）。
３、鶏の皮目がパリッと焼けたら裏返して、裏面も焼く。鶏肉にほぼ火が通ったら、茄子といんげんを加えて炒め合わせ（もし油が足りないようなら適宜足す）、油が回ったら、パプリカを追加してさっと炒め合わせる。
４、残りの漬け汁を回しかけて全体を混ぜたら、調味料の材料を再度よく混ぜてから加えて、全体に絡めてとろみをつけ、レッドペパーと花椒パウダーを振る。
５、器に盛って、青ねぎを散らす。

チキンと夏野菜を使って、がっつり辛い炒め物が食べたくなって、ネットで色々と検索。「魚香鶏丁」なるレシピを参考に、豆板醤とレッドペパー、花椒の効いた四川風炒めにしてみた。

花椒はホールとパウダーの２段使いで痺れ辛さを更にUP！！ビアにも合うけど、ごはんにのっけて食べるのも最高♪

しっかり目の味付けなので、傷みが気になるこの時期のお弁当にもぴったりだし、彩りもいいからおもてなしにも使えそうで、とてもおすすめ☆

ちなみに、魚香（ユィシャン）とは、中華料理では一般的な味付けだそうで、生姜や大蒜などの香味野菜と、酢・醤油・豆板醤などを混ぜ合わせたソースを使った炒め物とのこと。

辛いものloverなので、昔からずっと四川省には行ってみたいと思ってるのだけど、目的は食だけではなくて、パンダに会いたい！！成都で１日中パンダを見てたい〜〜！という願望の方が大きいかも。

まあ、そんなに遠くまで行かなくても、上野や白浜でも会えるんだけどね。Facebookでパンダ園をフォローしてるので、動画が流れてきたらマジマジと見ちゃう〜。特に子パンダの愛らしさには毎度釘付けだから、生のパンダは永遠に見ていられそうだわ。

とはいえ、私の周りでは、家族含めて中国本土へ旅行したいという人は、かなーり少ない。
私、個人的には、武龍源や鳳凰古城、麗江など行ってみたいところはどっさりあるんだけどなー。

これまでに訪れたことのある唯一の中国本土、２０１２年に行った上海も、すごく面白かった！

事前に聞いていたとは言え、FacebookなどのSNSがほんとに見れなくて、あからさまに国から制限？監視？されている様に、びっくりしたはびっくりしたけど。

上海中心部、外灘の美しい街並みは、ヨーロッパぽくてびっくり。

そして特に、上海近郊の水郷、西塘は、すごく趣があって素敵なところだった～。

ベネチアなんかもそうだけど、私って水に浮かぶ街並みが大好きなんだなーと思う。

話は戻りまくるけど、四川炒め以外の晩ごはんはこんな感じ↓。

dinner 2021.7.11
＊スティック野菜：胡瓜・人参・カリフラワー・ラブパクソース・水切りヨーグルト・マヨネーズ
＊鶏と夏野菜の四川風炒め：パプリカ・いんげん・茄子・鶏もも・青ねぎ・ピーシェン豆板醤・醤油・酒・花椒・大蒜・新生姜・片栗粉・米油・卵・てんさい糖・黒酢・レッドペパー
＊おかひじきとカニカマの胡麻だれ和え：志野のピリ辛ごまだれ・すりごま
＊胡瓜・新生姜・大根の糠漬け、らっきょう漬け
＊もち麦入り七分づきごはん