１２月２６日　木曜日　ローストチキンサンドイッチ　２０１３年 X’mas　晩ごはんの残りで作るお弁当

本日は、ローストチキンサンドイッチ☆
先週の牛に続いて、昨夜の鶏をサンドイッチに。

パンは軽井沢の香色さんで買ったブリオッシュ・サレという食パン型のパンで、パルメザンとかオリーブとか色々練り混んであって、そのままでもボリューミーなパンをトーストし、具を挟んでみた。

dinner 2013.12.25
＊ローストチキン：丸鶏（信州福味鶏）・人参・じゃがいも・セロリ・玉ねぎ・白ワイン・大蒜・ローズマリー・粉末タイム・塩麹・胡椒・粗塩・バター・パセリ
＊ムール貝のサフラン蒸し：白ワイン・大蒜・塩麹・胡椒・セロリ葉
＊きのこの佃煮柚子胡椒風味：えのき・エリンギ・椎茸・みりん・ナンプラー・柚子胡椒・鷹の爪
＊アボカド塩麹漬け、ビーツと玉ねぎのピクルス
＊明太ヨーグルトのサラダペンネ
＊サラダ：わさび菜・トレビス・大根・きゃべつ・しらす・黒ごま
＊香色とle petit mecのバゲット３種
＊中華風ハッシュドビーフ
＊洋梨のタルト（Sさん作）
＊Veuve Clicquot yellow label

ここ５〜６年、Xmasにお願いしてる鶏屋さん。

毎年「その日入った中で一番小さいのとっといて下さい！」ってお願いしてるのだけど、「うちは大きいのしか入んないよ〜」と言われ続け、例年、1.8kg位のを用意してくれてたのだけど、今年初めて「ちょうど小さいのあったから〜」と、小ぶりの鶏をget！

計ってみたら1.3kg、これは嬉しい〜〜！

たまたま前日にルクルーゼのメルマガ読んでたら、ちょうどローストチキンのレシピが載ってたので、そのレシピで焼くことに。

例年は鶏が大きいってのが最大の原因やと思うけど、切るとまだ中が赤くて半焼けやったってことが多かったのだけど、このレシピだと茹でてから焼く、且つ、今年はちっちゃい鶏だったってこともあって、レシピ通りで完璧な焼き加減！

お肉も骨からほろりと外れて、軟骨もコリコリ食べれるし、これからローストチキンはこのレシピに決定だな☆

香味野菜と白ワインで蒸し茹でしてからオーブンへ
ほろりと美味しい　ローストチキン☆

◎材料
・丸鶏：１羽（１〜1.3kg）
・じゃがいも：３個（大きめの一口大）
・人参：1/2本（半月状の薄切り）
・セロリ：１本（一口大）
・大蒜：２片（芯をとってつぶす）
・玉ねぎ：１個（スライス）
・バター：２０g
・白ワイン：1/2cup
・水：１cup
・塩胡椒
・ローズマリー（ドライ）：小さじ１
●塩麹：大さじ１強
●粉末タイム：小さじ１
●にんにく：１片（芯をとってつぶす）
○バルサミコ酢：大さじ１
○醤油：大さじ１

◎作り方
前日準備：丸鶏を洗って水気を綺麗に拭き取り（お腹の中も）、お腹の中に●の材料を刷りこみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫におく。
１、厚手の大きな鍋（今回はルクルーゼオーバル２５cm）に、カットした玉ねぎ・セロリ・人参、大蒜を敷き詰める。
２、鶏の全体に軽く塩胡椒をして、お腹の中にバターの半量とローズマリーを入れ（前日刷り込んだ塩麹などはそのままで）、たこ糸で足を軽くしばる。
３、お鍋の野菜の上に鶏を置いて、周りにじゃがいもを散らし、白ワインと水を注いで、蓋をして中火で１５分煮る。
４、オーブンを２００度に予熱。
５、お鍋を火からおろし、残りのバターを鶏にのせて、蓋をせずにオーブンで３０分焼く。
６、オーブンから一旦取り出して、鶏の表面にEXオリーブ油を刷毛で塗り、再度３０分焼く。
７、焼けたら一段落置き、あら熱がとれたら、鶏とじゃがいも・人参・セロリを取り出す。
８、煮汁を火にかけ、○を加えて、ソースにする。

ほぼ、上記リンクのレシピ通りなのだけど、若干アレンジした部分を含めて、ざっとの作り方を記載。

レシピ以外の一番違う点、私なりの一工夫が、
「前日に鶏のお腹に、塩麹大さじ１強、粉末タイム小さじ１、にんにく１片を刷り込んでおく」
これ、かなり良いお仕事してくれてると思う。

塩麹は外側に塗ってしまうと、どうしても焦げやすいけど、お腹の中なら大丈夫！焼いている内に、茹で汁の白ワインと相まって、出来上がりのソースもこれまた美味しい〜！

レシピのローズマリーも、GABANのドライハーブを使用して、ハーブを効かせたローストチキン☆
王道のパーティメニューだなー。

そして、今年は、鶏より主役のケーキが登場☆

チキンを焼くから、ケーキは買うもの！と決めてる私（単に甘いものが作れないだけ）。
友人のSさんにお願いして焼いてもらった洋梨のタルト♡が、悶絶の美味しさだったー！

お花のレッスンでもご一緒のSさんが作るお菓子、何を頂いても恐ろしく美味しくて、めっちゃファンの私。

Xmasでも、デコデコしたケーキが嫌いな我が家なので、家族皆大好物のタルト、もしお時間とれるようだったら〜と、Sさんにさりげなくお願いしてみたら、快く引き受けて下さって〜感謝☆

案の定、夫もちゃも大絶賛！ちゃはお誕生日もお願いしてっ！と、ファミリーで虜になってしまったー！
Sさん、ごちそうさまでした！またよろしくお願いしますねっ☆