茄子とベーコンのピリ辛トマトペンネ 晩ごはんの残りで作るお弁当 ９月３日 木曜日
数日前、月曜日のおうち弁当⭐︎
８月３１日 月曜日
・茄子とベーコンのピリ辛トマトペンネ
・紫キャベツザワークラフトのトマト煮込み
・脱水サーモンお造りともやしと胡瓜のサラダ
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茄子とベーコンのピリ辛トマトペンネ⭐︎
（３人前）
◎材料
・ペンネ：２４０g
・茄子：大１個（１cm幅の輪切り）
・ズッキーニ：小１本（１cm幅の輪切り）
・岐阜県産夏秋トマト：１個（一口大に切る）
・ブロックベーコン：１００g（短冊状に切る）
・大蒜：１片（潰す）
・EXオリーブ油：大さじ１
・豆板醤：小さじ１〜1.5
・チリペパー（お好みで）：少々
・赤ワイン：大さじ２
・塩麹：小さじ１
・味噌：大さじ１
・胡椒：多めが美味しい
・バジル：適量
◎作り方
１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に大蒜とチリペパーとEXオリーブ油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、ベーコンを入れて油を出すようにじっくり炒める。
２、茄子とズッキーニと豆板醤を加えて、軽く塩胡椒して炒め合わせ、赤ワインを注いでトマトを加え、蓋をして５〜６分、野菜がしっとりするまで蒸し炒めにする。塩麹と味噌で味付ける。
３、ペンネを茹でる。表示時間より１分早く湯からあげ、２の鍋に加えてパスタとソースを煮絡める。
４、器に盛り、バジルを散らして完成。
トマトは水煮ではなく、フレッシュトマト使い、あっさりした食べ心地でパクパク食べれてしまう〜〜！チリペパーと豆板醤でしっかり辛味を加え、夏仕様に♪
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.8.30
＊自家製脱水サーモンのお造り
＊ぬか漬け：茄子・胡瓜・人参
＊豆腐のナッツしらすオイルがけ：絹こし豆腐・自家製ナッツ＆しらすのオリーブ油漬け・パクチー
＊サラダ：もやし・胡瓜・すりごま
＊茄子とベーコンのトマトペンネ：大蒜・EXオリーブ油・ピーシェン豆板醤・チリペパー・ズッキーニ・赤ワイン・トマト・味噌・胡椒・バジル・塩麹
こちら↓は、８月最終日、仲良しMちゃんと我が家で女子二人呑み⭐︎
あともう１品、しらすとナッツのオイル漬けと、パクチーをのっけた冷奴を作ったのだけど、撮る前に並べ忘れたー。
dinner 2020.8.31
＊スモークチキンと千切り野菜のからしヨーグルトサラダ：胡瓜・ズッキーニ・もやし・自家製スモークチキン・水切りヨーグルト・からし・すりごま・塩麹・胡椒・米酢
＊自家製鯛の昆布締め、海老のオイル漬け、コリンキーの水漬け、胡瓜と人参のぬか漬け
＊エスニック冷奴：絹こし豆腐・自家製ナッツとしらすのオイル漬け・パクチー・アルペンザルツ
＊茄子と自家製ベーコンのオレキエッテ：大蒜・EXオリーブ油・チリペパー・ピーシェン豆板醤・ダイストマト・赤ワイン・味噌・マーマイト・塩麹・胡椒・バジル
Mちゃん持参品
＊茄子のミートグラタン
＊スコーン
夫たちが外で飲み会だったので、私たちもやろー！ってなって、今回はうちに来てもらう。
女二人だと、夫たちがいるときとは全く違う話題になって、これまた超楽しい！！！
全然話し足りなかったから、また近いうちに開催しなきゃだわ。
最後まで見て下さってありがとうございます。
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