９月２３日　月曜日　塩で食べる肉団子鍋（前日の晩ごはん）

昨夜は肉団子鍋。
冬にやってお気に入りだった、塩（フルールドセル）＆柑橘果汁のつけだれで食べるお鍋。

dinner 2013.9.22
＊塩で食べる肉団子鍋
具：白菜・もやし・原種えのき・大根・人参・油揚げ・白滝・豆腐
肉団子：豚＆鶏合挽・新生姜・大蒜・酒・卵・塩麹・片栗粉・チシャ味噌
スープ：いりこ＆昆布出汁・ウェイパー
つけだれ：シークワーサー果汁＆フルールドセル、塩ポン酢、ハバネロ粕
〆に半田そうめん

肉団子に限らず、家で最も良く買う挽肉は、鶏と豚の合挽。
安いからってのが、一番の理由だけど、豚だけだと油ぎっちょだし、鶏だけだと（安いのは胸の挽肉なので）物足りなさ感がデカいので、この合挽を結構愛用してる。
たまに、これが欲しい分量でパックになってない時があるので、そんな時は豚と鶏のミンチを別々に買って、ボールの中で混ぜまぜ。

以前何かの記事で、挽肉は、何も混ぜない状態で粘りが出るまでよく捏ねてから、調味料を混ぜて、さらに捏ねると良いというのを読んだ事が有り、それ以来、ずっと実践中。
確かに、ジューシーに仕上がる気がするけど、気のせい？かも。気合い入れて捏ねるのも、疲れるっちゃ疲れるのだけど、なんとなくそうしてしまうー。

ふわふわ肉団子にするには、酒の量がポイントかと。
お肉１００gに対して、大さじ１弱の酒を入れると、かなりたぷたぷ感ある肉だねだけど、ふわっと柔らか〜で、お鍋などの煮る系の肉だねには合うなーとお気に入り。

昨日の肉団子の分量（覚え書き）

合挽：４００g、塩麹：小さじ２、チシャ味噌（好みで）：小さじ１
酒：大さじ３ちょっと、片栗粉：大さじ1.5、卵：１個、新生姜：大１カケ（みじん切り）、大蒜：小１カケ（みじん切り）
大蒜と味噌は入れなかった方が、塩味のタレに合ったかな〜。

タレは、石垣島で買って来た塩ポン酢、もしくは、塩と柑橘果汁（昨日はシークワーサー果汁）を、少しのスープで溶いて。辛いの好きなので、ハバネロ粕もポトッと。
醤油系とはまた違って、キリッとあっさりな感じで良い。

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