カリフラワーとコリンキーと人参のローズマリーピクルス＆鯖の干物ごはん 晩ごはんの残りで作るお弁当 ９月１２日 土曜日
数日前のおうち弁当⭐︎
９月９日 水曜日
・カリフラワーと人参とコリンキーのローズマリーピクルス
・自家製ベーコンと野菜の煮浸し
・自家製鮭の燻製
・なめことモロヘイヤの味噌汁煮
・七分づきごはん
ビタミンカラーが綺麗♪
カリフラワーとコリンキーとニンジンのローズマリーピクルス⭐︎
（作りやすい分量、１Lの保存瓶１本分）
◎材料
・カリフラワー：1/3個
・コリンキー：大1/3個
・人参：小１本
ピクルス液
・米酢：１２５cc
・水：３７５cc
・塩：小さじ５
・砂糖：小さじ２
・鷹の爪：１本
・大蒜：１片（潰す）
・黒胡椒粒：１０粒
・GABANローズマリー：小さじ１
◎作り方
１、野菜は一口大に切る。コリンキーは種（ワタ）の部分も美味しいので、皮の部分と組み合わせる用にして、一口大に切ると良い（種の部分だけで一口大に切ると、柔らかいので崩れやすい）。
２、小鍋にピクルス液の材料を入れて煮立て、塩と砂糖を溶かす。
３、消毒した保存瓶に１を詰め、熱い状態の２を注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。漬けてから、コリンキーは半日、カリフラワーと人参は、１日位置いてからが食べごろ。
※ピクルス液の量が若干多めなので、余った場合はサラダのドレッシング等に利用して下さい。
ローズマリーの香りがとっても良い、おつまみピクルス。
甘くないので、お酒のアテにもぴったり。カラフルで彩りも良く、若干大ぶりなので、お弁当の隙間埋めにも、すごくいい♪ ローズマリーを入れると、味が華やぐな〜。
私が作るピクルスは、甘めの味付けはあまり好みでないので、砂糖少なめ塩多め。１ヶ月くらいは日持ちするかと思うけど、ポリポリ食べて、割と早くなくなっちゃう。
野菜が無くなったら、残った漬け汁に、今度は茹で卵を漬けると、さっぱり美味しいピクルス卵の完成。１Lサイズの上記写真の瓶なら、卵６〜７個は漬けれたように思う〜。
このピクルス卵も、そのまま食べても美味しいし、サンドイッチやタルタルソースなど、色々と重宝する♡
こちら↓は、お弁当前夜、火曜日の晩ごはん。
dinner 2020.9.8
＊自家製うるめ鰯の干物＆鮭とたらこの燻製、ぬか漬け（人参・茄子）
＊味噌ラタトゥイユのココット：卵・夏野菜のピリ辛バジル味噌炒め・バジル・アルペンザルツ・胡椒
＊サラダ：クレソン・キャベツ・すりごま・コリンキー
＊なめことモロヘイヤのお味噌汁：大根・昆布・茅乃舎だし・七味
＊七分づきごはん
この日の夫の新作は、うるめ鰯の干物と、鮭の燻製。どっちもすごく美味しい〜〜
ぬか床もそうだし、なんか、夫作のものが食卓の半分くらいを占めるようになってきた。。笑
そして、彼作のものは、赤ワインが進まないラインナップが多めなので、最近、ビアの後は、日本酒にすることが多い。ジンもいいけどね。
そしてこちら↓が、更にその前夜の晩ごはん。
dinner 2020.9.8
＊サザエ壺焼き、鯛の昆布締め、たらこの燻製、ぬか漬け（胡瓜・蒟蒻・人参・茄子）
＊自家製ベーコンと野菜の煮浸し：赤ピーマン・ズッキーニ・大根・大蒜・EXオリーブ油・鷹の爪・茅乃舎だし・塩麹・醤油・みりん
＊落花生の塩茹で
＊サラダ：クレソン・胡瓜・すりごま
＊鯖干物のエスニックごはん：自家製鯖の干物・茗荷・パクチー・ナンプラー・大蒜・一味
この日の夫作は玄関先に置いたアウトドアグリル使って、サザエの壺焼き。
そして、ここのところよく作ってくれてる鯛の昆布〆め。日本酒にしっかり漬けてから、昆布で〆るらしく、味が凝縮されててすごく旨し。
そして、この日の炭水化物（前回のブログの弁当に詰めてる）は、干物の混ぜごはん。これが夫も絶賛、とっても美味しかった！！
シンガポールチキンライスや海南鶏飯、カオマンガイなど、国によって色々な呼び方がある、鶏のエスニック炊き込みごはんの魚の干物バージョン。
干物は炊き込むのではなく、焼いてから炊いたごはんに混ぜ込む方式。重信初江さんのレシピでは、鯵の干物だったけど、夫作の鯖の干物で作ってみた。
炊いたごはん（２合分）に、ナンプラー大さじ1/2と、すりおろし大蒜小さじ1/3、一味を混ぜ合わせ、解した干物（今回は２枚におろした鯖の半身１切れ）と、茗荷をさっくりと混ぜ込み、仕上げに香菜と胡麻を散らして出来上がり。
これ、大好きな海南鶏飯とくりそつの味！！肉じゃなくて魚使っても、こんな風に美味しいんや〜〜！って、ちょっと感動。
料理家のレシピはやっぱりよく考えられててすごいなー。
旅に関する新しいブログを開設しました。
まだコンテンツが少ないのですが、ぼちぼち書いていこうと思ってます。
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