ルッコラと大豆のアーモンドバター和え 晩ごはんの残りで作るお弁当 ８月３１日 水曜日
本日は、舞茸ごはん☆
まだまだ、秋って感じじゃないけど、なんとなく舞茸ごはん食べたくなって。
８月３１日 水曜日
・舞茸ごはん
・ゴーヤ入りミートローフ
・長芋の胡麻ゆかり和え
・ルッコラと大豆のアーモンドバター和え
・プチトマト
・義父作のメロン
これはオススメ♪
ルッコラと大豆のアーモンドバター和え☆
（３人前）
◎材料
・ルッコラ：１３０g
・大豆水煮：１パック
・人参：2/3本（千切り）
和え衣
・アーモンドバター：大さじ２
・粒マスタード：大さじ１
・米酢：大さじ１
・醤油：大さじ１
・水切りヨーグルト：大さじ1.5（もしくはマヨネーズ大さじ１）
・塩麹：小さじ1/2
・胡椒
◎作り方
１、人参は塩を加えた熱湯で、さっと茹でて、ザルにあげる。ルッコラも、分量の内の１００gをさっと茹でて、冷水に取り、ぎゅっと絞って食べやすく刻む。残りの生のルッコラも食べやすい大きさに切る。
２、ボールに和え衣の材料を入れて混ぜ合わせ、１と大豆を入れてよく和える。
アーモンドバターのコクに、マスタードや水切りヨーグルト、お酢の酸味が加わって、すごく美味しい和え物に。家族に大好評だったー。
アーモンドバターでなく、無糖のピーナッツバターや、ねり胡麻なんかでも、同じようにできるかなと思う〜。
今、庭でルッコラがバンバン採れるので、１００gは茹でて使ったのだけど、ルッコラを買って使うのなら、茹でずに、５０gほどの量を生のままを食べやすく切って入れると良いかと。買うと高いし。
昨夜のその他はこんな感じ↓。
dinner 2016.8.30
＊ゴーヤ入りミートローフ：バイオ茶ポークこま・玉ねぎ・卵・豆腐・パン粉・塩麹・胡椒・茅乃舎だし・シュレッドチーズ・チリペッパー・ハバネロソース
＊ルッコラと大豆のアーモンドバター和え：人参・水切りヨーグルト・アーモンドバター・塩麹・粒マスタード・米酢・胡椒・醤油
＊サラダ：ルッコラ・茗荷・レタス・きゃべつ・しらす・黒ごま
＊舞茸ごはん：昆布・醤油・酒・塩麹
お友達に、ゴーヤチャンプルーの材料をハンバーグにすると美味しいよー♪と聞いて、早速やってみた！
豚こまを粗くたたいて、豆腐や卵など、チャンプルーの定番の材料を加えて、薄切りして塩もみしたゴーヤを投入した肉だね。丸めるのが面倒だったので、耐熱皿に入れてチーズを散らして、オーブンで焼き、ミートローフにしちゃったけど、やーほんとこれ美味しいわ！！
ゴーヤ苦手なちゃも「美味しい〜♪」と言ってたから。「ゴーヤ入ってへんかったら、もっと美味しかったやろけどな」とも言ってたけどー！笑
夫と私の感想は、もっとゴーヤ入っててもええな〜。
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