トマトとルッコラのサラダ蕎麦＆大峰 晩ごはんの残りで作るお弁当 ８月２４日 月曜日
数日前のおうち弁当⭐︎
サラダ蕎麦弁当の焦点は、庭で咲く可憐なルッコラの花♡
花の味もまた、ルッコラと同じ、ごまの味。
８月２１日 金曜日
・トマトとルッコラのサラダ蕎麦
・ちくわヨーグルト、人参、いんげんの天ぷら
・ひじきと納豆の揚げ餃子
・大峰（藤稔ぶどう）
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トマトとルッコラのサラダ蕎麦⭐︎
（２人前）
◎材料
・蕎麦（乾麺）：２００g
・岐阜県産夏秋トマト：１個（一口大に切る）
・ルッコラ：１束（葉１５〜２０枚ほど）
・長芋：１０cm（皮を束子でよく洗い、長さを半分にして、マッチ棒サイズに切る）
・茗荷：３個（薄切り）
・青紫蘇：４〜５枚（ざっとちぎる）
・そば茶（あれば）：少々
ドレッシング
・EXオリーブ油：大さじ２〜３
・塩麹：小さじ１
・醤油：大さじ２
・米酢：大さじ３
・わさび：適量（小さじ１〜）
・ポン酢：大さじ１〜２
◎作り方
１、蕎麦は表示時間通り茹で、ザルにあげて冷水でよく揉み洗いし、水気をよく切る。
２、ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
３、食べる直前に１の蕎麦、野菜類、２のドレッシングをよく混ぜ合わせて頂く。あればそば茶を振りかけると、香ばしくて更に美味しい。
※溶かすわさびの量によって、ドレッシングの味の濃度がかなり変わるので、味見してポン酢で調整して下さい。
暑いこの時期にぴったり、サラダ感覚で食べる冷たいおそば。具材は、トマト・ルッコラ・茗荷などの薬味に、シャキシャキ長芋をプラスして、さっぱりだけどスタミナUP！
タレを別添えにすれば、お弁当にもOKだし、ワインにも合うので、晩酌の〆にも◎
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.8.20
＊ちくわ＆ヨーグルト、人参、いんげんの天ぷら：ちくわ・水切りヨーグルト・レモンソルト・青紫蘇・地粉・コーンスターチ・BP・サラダ油
＊納豆ひじき揚げ餃子：長ひじき・すりごま・一味・新生姜・納豆・餃子の皮・めんつゆ
＊トマトとルッコラのサラダ蕎麦：長芋・茗荷・青紫蘇・トマト・ルッコラ・妻有そば・EXオリーブ油・塩麹・醤油・米酢・旭ポン酢
＊自家製しめ鯖の炙り
＊サラダ：キャベツ・揚げ餃子の皮・茗荷・わかめ
＊ぬか漬け：人参・茄子・蒟蒻
夫作のしめ鯖をヴォーっと炎で炙り、あとは、久しぶりの揚げ物オンパレード。
しかし、この時期に揚げ物は間違えたー。キッチンが激暑になって、ぐったりだった。。。
話は変わって、少し前、甲府からまたまた届いたphotogenicなもの。
「大峰」って、お相撲取りみたいな名前！巨峰かと思って調べてみたら、品種名は藤稔（ふじみのり）と言うらしい。
すんごくジューシーで甘い♡ そして種は無し。ぶりんっと大粒で、重量は３房で２kg以上！！ずっしり重い〜〜〜
何でも、冷蔵保存のポイントは「洗わない」ことだそうで。ぶどうの表面に付いている白い粉「ブルーム」には、鮮度を保つ働きがあり、洗い流すと傷みやすくなるのだとか。
お礼状用にパシパシ撮ったら、長持ちさせるため、枝から外す。
中年二人暮らしで、普段、果物はあまり食べないので、半分以上冷凍することにして、琺瑯バットの方は洗わずに冷蔵庫へ。ザルの方は、洗って水気を綺麗に拭き取って冷凍庫へ。
何でも、冷蔵保存のポイントは「洗わない」ことだそうで。ぶどうの表面に付いている白い粉「ブルーム」には、鮮度を保つ働きがあり、洗い流すと傷みやすくなるのだとか。けれど、冷凍の場合は、一般的に青果を冷凍するのと同様、洗って水気を拭き取るようだった。
あとは、軸と言うのか？枝の部分を少し残して切り離すのが、鮮度保持のヒケツらしいけど、これが意外と難しい〜〜めちゃ大粒で実が重いから、ハサミを入れようとすると、ボロッと取れてしまう。
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