夏野菜のモロッコ煮＆クスクス 晩ごはんの残りで作るお弁当 ７月１４日 木曜日
本日は、クスクスと野菜のサフラン煮込み☆
クスクスのお飾りは、ミント♪
７月１４日 木曜日
・夏野菜のモロッコ煮
・クスクス
・豚とちくわのオイスターソース炒め
・茹で卵
・実家のブルーベリー
野菜のモロッコ煮＆クスクス☆
（２〜３人前）
◎材料
・南瓜：1/4個（ところどころ皮を剥いて一口大に切る）
・トマト：ミディサイズで４個（一口大に切る）
・茄子：１本（乱切り）
・パプリカ：１個（乱切り）
・玉ねぎ：1/2個（薄切り）
・大蒜：１片（みじん切り）
・EXオリーブ油：大さじ１
・塩麹：大さじ1/2
・塩、胡椒
・バジル：数枚
スパイス
・サフラン：２つまみ
・クミンパウダー＆コリアンダー：各小さじ1/2
・レッドペッパー：少々
クスクス
・クスクス：１００g
・熱湯：１００cc
・EXオリーブ油：大さじ１
・塩、胡椒
◎作り方
１、ルクルーゼなどの厚手の鍋に、大蒜とEXオリーブ油を入れて弱火にかけ、大蒜のいい香りがしてきたら、玉ねぎを炒める。
２、玉ねぎがしんなりしたら、トマト以外の野菜類と塩麹・胡椒・スパイスを加えて数分炒め合わせ、トマトを追加して、蓋をして１０〜１５分ほど、南瓜が柔らかくなるまで煮て、仕上げに塩胡椒で味を整える。
３、クスクスはボールに入れて、残りの材料を全て入れ、５分ほどラップをして蒸らす。フォークなどでパラパラにほぐす。
４、器に野菜のトマト煮込みを盛り付け、クスクスを添える。好みでバジルをちぎって散らし、レッドペッパーを振る。
スパイスが美味しいモロッコ風の煮込み。ちゃが、「ラタトゥイユに南瓜入れた感じ？」と聞いてきたので、「サフラン味やけど、まあそやな」と答えておいた〜。
昨夜のその他はこんな感じ↓。
dinner 2016.7.13
＊夏野菜のモロッコ煮：茄子・ミディトマト・プチトマト・パプリカ・南瓜・玉ねぎ・大蒜・EXオリーブ油・サフラン・クミンパウダー・コリアンダー・レッドペッパー・塩麹・胡椒・海老チリソルト・バジル
＊クスクス：EXオリーブ油・粗塩・胡椒
＊豚とちくわのオイスターソース炒め：バイオ茶ポークこま・人参・ごま油・黒酢・中国醤油・黒ごま・ルッコラ
＊若布と豆腐のお味噌汁：青ねぎ・茅乃舎だし・バードアイ
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