自家製ツナのニース風サラダ ６月１７日 日曜日
少し前なのだけど、晩ごはんからの１品、まぐろの柵を使った、自家製ツナのサラダ⭐︎
自家製ツナのニース風サラダ⭐︎
（２〜３人前）
◎材料
自家製ツナ
・鮪お造り用の柵：１柵
・粗塩：小さじ１
・EXオリーブ油：大さじ６
・塩麹：小さじ１
・あらびきガーリック：小さじ1/4
・ローリエ：１枚
・ドライタイム：３〜４振り
ニース風サラダ
・トマト：ミディサイズで２個（６〜８等分のくし切り）
・セロリ：1/2本（斜め薄切り）
・セロリ葉：７〜８枚（粗みじん切り）
・スナップえんどう：１０枚（筋をとってさっと塩茹でにし、大きい場合は半分にカット）
・オリーブ（緑or黒、お好みで）：８粒ほど
・赤ワインビネガー：小さじ２
・胡椒
◎作り方
１、鮪の柵に塩をまぶして１０分ほど置き、ルクルーゼなどの厚手の鍋に、鮪と自家製ツナの材料の全てを入れて、蓋をして弱火にかける。
２、鮪の表面が白くなってきたら、表裏を返して、表面全体に火を通し、火を止めて蓋をしたまま余熱で火を通す。
３、鮪の粗熱が取れたら、食べやすい大きさにザッとほぐし、お鍋に残ったオリーブ油を全体にまとわせる。
４、器に、鮪と野菜とオリーブを盛り付け、赤ワインビネガーをまわしかけて、胡椒を振る。
彩り綺麗で味も抜群！野菜は玉ねぎやアスパラガスなど、冷蔵庫にあるもの適当に組み合わせて使えば良いかと。
黒オリーブの方が、彩り的には更に華やかかな〜と思うのだけど、先日、銀座で買ってきた生ハム入りのグリーンオリーブが食べてみたくて、今回はグリーンをチョイス。このオリーブが又、ワインぐびぐびいけてしまって、危険に美味しかった〜〜
あらびきガーリックの香りもよく、おもてなしにもぴったりでないかと。
モニターに選んで頂き、ありがとうございました。
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2018.6.5
＊ピクルス蕗と鮭の混ぜごはん：自家製蕗のピクルス・紅鮭フレーク・すりごま・青しそ・藻塩
＊自家製ツナのニース風サラダ：天然本鮪赤身・ミディトマト・セロリ・生ハム入りグリーンオリーブ・スナップえんどう・EXオリーブ油・塩麹・粗塩・胡椒・あらびきガーリック・ローリエ・ドライタイム・赤ワインビネガー
＊茄子と松山あげのお味噌汁：青ねぎ・茅乃舎だし・一味
＊サラダ：庭の水菜・義母お手製キャベツと胡瓜の浅漬け
こちら↓は、おととい金曜日の晩ごはん。
dinner 2018.6.15
＊茄子と豚のオイスターソース炒め：庭のニラ・新大蒜・ココナッツオイル・豚こま・ピーシェン豆板醤・黒酢・酒・シーズニングソース・醤油・レッドペパー
＊高野豆腐と干し椎茸の煮物：蒟蒻・ズッキーニ・鷹の爪・茅乃舎だし・てんさい糖・干し椎茸戻し汁・醤油・みりん
＊サラダ：水菜・義母のキャベツ浅漬け・塩昆布・すりごま
＊白ごはん＆白菜キムチ
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