５月１２日 木曜日 上州牛の生春巻き＆舞茸のトマトスパゲティー
本日は、トマトスパと生春巻き☆
庭のミントがわさわさなので、生春巻きのポイントに♡
５月１２日 木曜日
・舞茸のトマトスパゲティー
・上州牛の生春巻き
・じゃがいものコチュジャンスープ煮
・うどの梅肉おかか和え
・クリムゾンシードレス
生春巻きは、ライスペーパーを２枚重ねにして使うと良い！と知ってから、破れたりベタベタなったりして、不恰好な出来栄えのものが減ったので、作ろう〜と思えるようになったレシピの１つ。
dinner 2016.5.11
＊舞茸のトマトスパゲティー：トマト・トマトパスタペースト・トマトケチャップ・チリソース・EXオリーブ油・チャービル
＊上州牛の生春巻き：胡瓜・人参・春雨・ミント・ライスペーパー・チリソース・ナンプラー・てんさい糖・シーズニングソース・あみえび醤油・エビチリソルト
＊うどの梅肉おかか和え：荒削り鰹節・すりごま・梅干・EXオリーブ油・粗塩
＊じゃがいものかき玉コチュジャンスープ：新玉ねぎ・卵・人参・味噌・牛肉の茹で汁・コチュジャン・ゴマ油・干し鮑スープ・バードアイ
何回か作ってると、やっぱりコツがあるな〜と感じる。
まずは、濡らしたライスペーパーは、濡らして絞った厚めのキッチンペーパー（もしくはふきんなど）の上で作業すること。お皿やバットの上だと、ペーパーがくっついて作業しにくい。
巻き方は色々あるのだろうけど、昨日はまず左右をたたんでから、下からきつめに巻いていったのだけど、この巻き方だと、具がはみ出にくくていいかも。
ハノイやホーチミンなど、現地で食べたものは、１辺は綴じてなくて、ネギ？とかが、すくっとその辺から、はみ出てるというか、はみ出させてるのというのもあったりで、巻き方はほんと様々あるのだろうなあ。
ちなみに、ミントは２枚重ねのペーパーの間に挟んであって、１枚目のペーパーの上にミントを置いて、その上からもう１枚のペーパーを重ね、その上に具をのっけてるという具合。
写真だと、ミントの上に、もう１枚のペーパーがあるの、ほぼわからんのだけど。しかも、キッチンペーパーとライスペーパーの境目も全くわかんない。。のだけど、昨日はこんな感じで具材をのっけてみた。
胡瓜と人参は、塩もみして水気をきつく絞ってあって、春雨は茹でて、ココナッツオイルとナンプラーをまぶして下味をつけてある。牛肉はさっと茹でて、シーズニングソース・あみえび醤油・エビチリソルトで味付け。具材にもよるけど、薄く下味が付いてた方がいいものもあるなーと思ったり。
タレは、チリソースとナンプラーとてんさい糖を水で薄めたもの。超適当な分量なので、味見しながら、もうちょっと水で薄めとく？とか、そんな感じで完成。
それと大事なポイントがもう１点、出来上がった生春巻きはしっかり冷やす！ということ。冷蔵庫で３〜４時間は冷やすと良いとあったので、夜に作っておけるってのも、お弁当に入れる場合の利点♪
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