ベトナム風キャベツと茹で卵のサラダ　晩ごはんの残りで作るお弁当　５月１日　土曜日　

昨日のおうち弁当☆

４月３０日　金曜日

・あみえびチーズトースト

・ベトナム風キャベツと茹で卵のサラダ

・海老のオイル漬け

・鰹たたきと蕗の粒マスタード和え

ベトナム風キャベツと茹で卵のサラダ☆

（２人前）

◎材料

・卵：２個

・キャベツ：２００g（ざく切り）

・人参：５０g（薄い半月切り）

・パクチー（あれば）：適量

・GABANレッドペパー：少々

エスニックだれ

・ニョクマム（or ナンプラー）：大さじ１

・水：大さじ２

・砂糖：小さじ1/2

・GABANレッドペパー：少々

◎作り方

１、卵は茹で卵にする。エスニックだれの材料を混ぜ合わせる。

２、キャベツと人参は耐熱容器に入れてラップをし、６００wの電子レンジで２分半加熱し、一旦取り出して、ざっと混ぜて、更に２分半加熱し、ザルにあげて器に盛る。

３、卵の殻を剥き、小皿に入れて大きめに崩し、たれの半量をかけて絡める。２のキャベツの上に卵をのせて、残りのたれを全体にかける。好みでレッドペパーを振る。

ベトナムでは卵にニョクマムは定番の組み合わせだそうで、本来は、たれに茹で卵を崩し混ぜてソースにし、小皿に入れて別添えして、茹でたキャベツをソースにつけて食べる「バップ・カイ・ルォック」という料理のようだけど、朝ごはん用にささっと食べれるよう、全てのっけて食べやすくアレンジ。レッドペパーで辛味を足してみた。

ベトナム料理はそこまで辛くないので、レッドペパーはお好みだけど、辛いものloverの私は勿論、しっかりと振って頂く。

茹で卵とニョクマムとキャベツって、今まで食べたことない組み合わせだったのだけど、とってもいい！

このバップ・カイ・ルォックは、どちらかと言うと、ご飯と合わせて食べるランチ的なおかずみたいだけど、パンとの相性もぴったりなので、お弁当のようにトーストと食べれば、朝ごはんにも良いんでないかなー。

ベトナムには２０１４年３月にホーチミン、２０１６年のお正月にハノイを訪れ、初回のホーチミンでは噂に聞くバイク集団が、本当に凄すぎて度肝抜かれたのが忘れられない！！

信号はないし、一生、道が渡れないと思ったなー。

料理は何食べても美味しくて、道端や市場で薬味系のハーブや野菜が山盛り売られていたのも、そそられる風景だった。

ホーチミンにて

自炊の様子を少しだけ書き留めてあったので、よろしければ上述の都市名のリンクからどうぞ。

話は戻って、茹で卵とキャベツのサラダ、以外のメニューはこんな感じ↓。

dinner 2021.4.29

＊鰹と蕗の粒マスタード和え：鰹たたき・醤油麹・生姜すりおろし・新玉ねぎ・蕗の水煮・粒マスタード・宮古節・旭ポン酢・一味・木の芽

＊ベトナム風キャベツと茹で卵のサラダ：人参・春キャベツ・茹で卵・ニョクマム・てんさい糖・レッドペパー・パクチー

＊糠漬け（蒟蒻・人参・胡瓜・新生姜）、馬肉燻製

＊サラダ：レタス・ミックスリーフ・麹納豆・ワインビネガー・EXオリーブ油

＊海藻にゅう麺：もずく・若布・原種えのき・前日のレタしゃぶの煮汁・半田そうめん・麺つゆ・七味

鰹のたたきとフキを粒マスタードで和えたのが、テキトーに作ったけどすごく美味しかった〜〜〜！

そしてこちら↓は、週始めの一人晩ごはん。

納豆汁とカルボナーラって、どんな組み合わせやねんって感じやけど、合う合わないは全然気にせず、食品数や栄養面で帳尻合わせようと試みたメニュー。笑