干し椎茸のピリ辛肉豆腐 晩ごはんの残りで作るお弁当 ４月２５日 日曜日
本日のおうち弁当☆
４月２５日 日曜日
・干し椎茸のピリ辛肉豆腐
・山菜の天ぷら（独活・タラの芽・人参・長芋）
・蕗と麩の炒め煮
・もち麦入り七分づきごはん
産直のフキ＆独活と、庭のタラの芽＆木の芽、春の味覚たっぷり、のっけ弁♪
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干し椎茸のピリ辛肉豆腐☆
（２〜３人前）
◎材料
・牛肉（切り落としなど）：１００g
・木綿豆腐：１丁
・玉ねぎ：1/2個
・干し椎茸：４個
・タカラ本みりん：大さじ１
・木の芽（あれば）：適量
調味液
・干し椎茸戻し汁：５０cc
・タカラ料理のための清酒：大さじ２
・タカラ本みりん：大さじ２
・醤油：大さじ2.5
・鷹の爪：１本（ちぎる）
◎作り方
１、干し椎茸は水で戻して（なるべく５時間以上）、石突きを落とし、軸とかさの部分に切り分ける。かさの部分は二等分にし、軸の部分は縦に細く割く。木綿豆腐は耐熱皿に入れて、６００wの電子レンジで２分半加熱し、水切りをして、８等分に切る。玉ねぎは１〜1.5cmほどのくし切りにする。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、調味液と干し椎茸と玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら牛肉を加えて、肉の色が変わったら、牛肉だけ一旦取り出す。
３、鍋に豆腐を加えて、落とし蓋をし、弱火で１０分ほど煮る。
４、豆腐が軽く色づき、玉ねぎがしんなりしたら、みりん（大さじ１）を加えて、牛肉を戻し、一煮立ちさせる。火を止めて少し置いて味を馴染ませ、器に盛って木の芽を添える。
干し椎茸の香り高い出汁で煮た肉豆腐。砂糖は加えず、清酒とみりんと醤油のみのすっきりした味わいに、鷹の爪をプラスして、薄味ながらも、しっかりキリッと旨味が感じられる、お上品な味わい。
この時期モリモリの庭の木の芽たっぷり添えたので、春らしさも加わって、おもてなしにも使えそうな一品になったかな〜。
モニターに選んで頂き、どうもありがとうございました。この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2021.4.23＊納豆オムレツ：卵・牛乳・麺つゆ・EXオリーブ油・宮古節・青ねぎ・一味
＊干し椎茸のピリ辛肉豆腐：黒毛和牛切り落とし・木綿豆腐・新玉ねぎ・干し椎茸・鷹の爪・酒・みりん・醤油・干し椎茸戻し汁・木の芽
＊蒟蒻ときゅうりの糠漬け、牛ももスモーク、乾燥ホタルイカ、たくあん
＊サラダ：春キャベツ・新玉ねぎ・胡桃・アーモンド・すりごま
＊炊き込み炒飯：自家製ベーコン・人参・新玉ねぎ・マヨネーズ・シャンタンDX・塩麹・胡椒・卵・牛乳・麺つゆ・醤油
こちら↓は、先週の晩ごはん。
最後まで見て下さってありがとうございます。
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