親子サンドイッチ　晩ごはんの残りで作るお弁当　４月１７日　火曜日　

昨日、月曜日のmy弁当は、キラキラプチトマト入り鶏と卵の親子サンドイッチ⭐︎

４月１６日　月曜日

・チキンと卵の親子サンドイッチ

（プチトマトマリネ・蒸し鶏・卵焼き・ルッコラ・サニーレタス）

・夏みかん

・りんご

プチトマトのマリネ入り親子サンドイッチ⭐︎

（１人前）

◎材料

プチトマトマリネ

・プチトマト：６個（横半分に切る）

・EXオリーブ油：小さじ１

・ハーブソルト：少々

・胡椒：少々

・スイートバジル（フリーズドライ）：２〜３振り

蒸し鶏（事前に作っておくと朝ごはんやお弁当に便利。市販のサラダチキンなどで代用しても）

材料＆レシピはこちら

卵焼き

・卵：１個

・蒸し鶏の蒸し汁：大さじ１（ない場合は、塩麹小さじ1/2と胡椒少々)

・牛乳：大さじ１

サンドイッチ

・ルッコラやレタスなど葉物：適量

・食パン（８枚切り）：２枚

・水切りヨーグルト：大さじ1.5

・ハーブソルト：少々

・からし（お好みで）：少々

◎作り方

１、プチトマトのマリネの材料を全て混ぜ合わせる。蒸し鶏は３切れ程食べやすくスライス。卵焼きは、大きめのお茶碗くらいの大きさの耐熱皿に、卵を割り入れて溶き、残りの材料を入れて混ぜ合わせ、６００wの電子レンジで１分半ほど加熱し、卵焼きにする（しっかり固まってないようなら、もう十数秒加熱して調整ください）。

２、食パンそれぞれ１面に、水切りヨーグルトとハーブソルトを混ぜたもの（or マヨネーズ）と、好みでからしを塗り、１枚の食パンの上に、葉物→卵焼き→蒸し鶏→葉物→プチトマト→葉物の順に積み上げて、もう１枚のパンを重ね、ラップでぐるっとキツめに包んで１０分ほど置いて馴染ませる。真ん中のカットする位置を中心にして具材を並べ、順に積み上げると良い。

３、ラップごと真ん中を包丁でカットする。仕上げにお好みで断面に胡椒を振る。

大玉トマトじゃなくて、プチトマトを使った方が、断面が華やか！ドライのバジルがあると、いつでもお手軽に香りづけ出来るのが嬉しい♪

サンドイッチにする場合は、トマト・チキン・卵の具材それぞれに、しっかり味をつけておくのがポイント。

こちら↓は、日曜日の晩ごはん。

dinner 2018.4.15

＊オイスターソースだれのレタスしゃぶ

具：豚バラ＆ロース・しめじ・もやし・ヤーコン・レタス・白滝・豆腐

たれ：オイスターソース・ピーシェン豆板醤・柚子皮＆絞り汁・ごま油・すりごま・すりおろし大蒜＆生姜・醤油

スープ：茅乃舎だし

〆に半田そうめん

＊野沢菜漬け：ゆず皮・すりごま・七味

この４〜５日、夫と私、交互に泊まりだったり飲み会だったりして、久しぶりの二人ごはん。

ちなみに昨夜は、またまた私一人だったんで、とろろうどん作って終了〜。

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