３月２０日　水曜日　生パスタのアメリケーヌソース（前日の晩ごはん）

dinner 2013.3.19
＊かじき塩麹漬カルパッチョ：にんにく・ピンクペッパー・レモンゼスト・EXオリーブ油・わさび菜
＊根菜のポトフ：かぶ・鶏手羽元塩麹漬・人参・菊芋・長ネギ・胡椒・タイム・ローリエ・粗塩・鷹の爪
＊サラダ：レタス・きゃべつ・蕪の葉・黒ごま
＊生パスタのアメリケーヌソース：しまえびの殻・ダイストマト・にんにく・鷹の爪・ローリエ・タイム・赤ワイン・バター・EXオリーブ油・塩麹・胡椒・パルメザン・メローハバネロ

前日に食べた、しまえびの殻＆頭を大事にとっておいて、アメリケーヌソース。
前にこの殻で出汁をとったお味噌汁が、びっくりする程美味しかったので、トマトソースのパスタで食べたいーとずっと思ってた。

レシピ検索し、殻はにんにくと一緒に炒めて、赤ワインとダイストマトとハーブ類を投入して煮込む。
当たり前だけど、どのレシピも最終的には濾すとなってるのだけど、面倒なのともったいないのとで、そのまま食べれないか？と思い、バーミックスでかなりすり潰してみる。が、やっぱり殻がかなりザラザラと舌に残るー。
ま、でも、うちの旦那、海老はほとんど殻ごと食べてる人なので、まっいっかとなって。無理くり濾さないアメリケーヌソース。カルシウム多めだと思われるとこは利点？　こってりソースが、もちもち生パスタ（市販品）とよく合う〜。

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