１２月６日 土曜日 丸鶏ガラで塩麹おでん＆鶏レバーとほうれん草の粒マスタードサラダ
本日は、丸鶏ガラの塩麹おでん☆
今冬初、積もったー！！ １０cmはあるかな。。。はあ〜。。。
１２月６日 土曜日
・鶏ガラの塩麹おでん（大根・人参・ちくわ・卵・結び昆布・蒟蒻）
・しらすと赤かぶのおむすび
・鶏レバーとほうれん草の粒マスタードサラダ
・ラディッシュのはちみつ梅酢漬け
・プチトマト
ぎたろう軍鶏が１羽届いたので（もち、解体済みのもの）、ガラで出汁をたっぷりとって、おでん☆
dinner 2014.12.5
＊丸鶏ガラの塩麹おでん
出汁：ぎたろう軍鶏の鶏ガラ・ローリエ・黒粒こしょう・ブーレガルニ・塩麹・粗塩・みりん
具：大根・卵・人参・結び昆布・ちくわ・蒟蒻
＊鶏レバーとほうれん草の粒マスタードサラダ：ぎたろう軍鶏のレバー＆砂肝・サラダほうれん草・バルサミコ酢・粗塩・胡椒・EXオリーブ油
＊中トロすき身丼
＊しらすと赤かぶの柚子胡椒和え：大根葉・EXオリーブ油・黒ごま
＊白菜とベーコンの塩レモン＆ワイン蒸し
＊茹で鶏のサラダ：わさび菜・大根・サラダ菜・黒ごま
ちょっと洋風♪丸鶏ガラで塩麹おでん☆
（４人前）
◎材料
鶏ガラ出汁
・丸鶏のガラ：１羽分
・ローリエ：２枚
・粒黒胡椒：５〜６粒
・ブーケガルニ（パックのもの）：１袋
・水：適量
おでんの具
・大根：1/2本（皮を剥いて３cm厚の半月状に切る）
・人参：大１本（大きめの乱切り）
・蒟蒻：２枚（１枚を６〜８等分に切る）
・ちくわ：２本（１本を３〜４等分に切る）
・結び昆布（塩蔵）：１２個（塩抜きして適当な長さに切り、結ぶ）
・ゆで卵：４個（食べたい量）
・塩麹：大さじ２
・粗塩：小さじ1/3
・みりん：大さじ１
◎作り方
１、鶏ガラスープをとる。大鍋に綺麗に洗った鶏ガラを入れて、かぶる量の水を注ぎ火にかける。沸騰したら弱火にし、灰汁をすくってローリエ・粒胡椒・ブーケガルニを入れて、蓋をして１時間ほど煮る。
２、スープをとっている間に具材の下ごしらえ。大根は水から透き通るまで茹でる。茹で卵を作るなど。
３、スープが出来たら、鶏ガラや香草などを取り出す。一度濾すとスープが綺麗。
４、鍋に下ごしらえした大根・卵・人参・蒟蒻を並べ、３のスープを具材がかぶる分量注いで火にかける。沸騰したら、灰汁をとり蓋をして、３０分程煮込む。
５、４に結び昆布、ちくわを加え一煮立ちさせ、塩麹・粗塩・みりんを加え、さらに５分ほど煮て火を止める（味見をして、塩が濃いようなら、適宜スープを足す）。冷めたら温めるを、数回繰り返すと、味がよくしみる。
贅沢な味わいのプレモルに合うように、丸鶏ガラでとったお出汁使って、一手間かけてみた〜。ぎたろう軍鶏、初めて食べたけど、濃厚おいしい〜〜〜♪具材は純和風って感じなのだけど、味付けは、鶏ガラ＆ハーブ＆塩なので、だいぶ洋風☆
塩麹使ってるので、お出汁は澄んでないのだけど、クリアなスープが良ければ、塩で味付けてもらえれば〜。
ちなみにこの日の晩ごはんは、ぎたろう軍鶏祭り☆
レバー＆砂肝は、さっとソテーしバルサミコ酢と粒マスタードで味付けして、サラダほうれん草と和えたもの。
野菜サラダの上には、ガラに付いてた身の部分を剥いだものをトッピング。ガラの食べれる部分は、とったスープに浸して保存しておけば、しっとり美味しい〜。
それにしても、ものすご〜〜〜〜くテンション上がった当選品☆
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