海老と白菜の豆乳グラタン 晩ごはんの残りで作るお弁当 １１月９日 月曜日
先週、木曜日のおうち弁当⭐︎
１１月５日 木曜日
・海老と白菜の豆乳グラタン
・ねぎ入り卵焼き
・自家製鯛の昆布締め
・アボカド＆焼き海苔
・自家製たらこ
・もち麦＆大麦入り七分づきごはん
セージが香る
海老と白菜の豆乳グラタン⭐︎
（２〜３人前）
◎材料
・白菜：葉５〜６枚（ざく切り）
・人参：1/4本（薄い拍子切り）
・玉ねぎ：1/2個（薄切り）
・海老の頭：３〜４尾分
・マカロニ（好みのショートパスタ）：：１２０g
・バター：１０g
・小麦粉：大さじ２
・豆乳：２カップ
・GABANセージ：小さじ２
・GABANブラックペパー：少々
・GABANホワイトペパー：少々
・塩麹：大さじ1/2
・シュレッドチーズ：適量
◎作り方
１、マカロニは塩（分量外）を加えた熱湯で表示時間通りに茹で、ザルにあげておく。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋（orフライパン）にバターを熱し、玉ねぎと人参を炒める。しんなりしたら、白菜を加えて炒め合わせ、小麦粉を加えて満遍なく具材に絡め、豆乳を少しずつ注いで混ぜ合わせる。
３、クツクツと沸いてきたら、海老の頭・セージ・１のパスタを加えて３〜４分、とろりとなるまで煮て、塩麹とブラック＆ホワイトペパーで味を整える。
４、耐熱皿に移し、シュレッドチーズをかけて、オーブンのレンジ機能で１０分ほど、こんがり焼き目が付くまで焼く。
淡白な白菜に、セージの香りのクリームソースがぴったりで、とっても美味しいグラタン♪捨ててしまいがちな海老の頭をソースに加えて、旨味を移すのがポイント。
今回は生食用の赤海老だったので、身の部分は生でアボカドと水切りヨーグルトで和えてタルタル風に、別の一品にして食べたのだけど、もちろん、グラタンに加えても。
その場合は、加熱しすぎて身が硬くならないよう、ホワイトソースと一緒にサッと煮たら、一旦取り出して、最後、オーブンで焼く時にグラタンの上にのっける感じで良いのでないかな。
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.11.4
＊海老と白菜の豆乳グラタン：玉ねぎ・バター・人参・白菜・赤海老の頭・豆乳・アルペンザルツ・胡椒・セージ・地粉・マカロニ・塩麹・シュレッドチーズ
＊海老とアボカドのたらこヨーグルト和え：赤海老お造り・アボカド・カニカマ・自家製たらこ・水切りヨーグルト・胡椒・レモン汁
＊自家製鯛の昆布締め、ぬか漬け（茄子・大根・人参・蒟蒻）
＊落花生の塩茹で
＊サラダ：キャベツ・水菜・大根・茗荷
＊アガタベーカリーのバゲット
ちょい久しぶりにバゲット食べたくなったので、ジムに行く途中に寄り道。
おかずはグラタンと、前述した海老とアボガドのタルタル風など、バゲットと一緒に食べたいラインナップ。なので、アルプスワインのヌーボー、コンコードも開けちゃう♪
こちら↓は、木曜日の晩ごはん。
dinner 2020.11.5
＊鯖の餡掛け：自家製鯖の干物・昆布・干し椎茸出汁・めんつゆ・一味・片栗粉・パクチー
＊炒り鶏の卵とじ：卵・牛乳・３日前の炒り鶏・長ねぎ・七味
＊ぬか漬け（茄子・人参・蒟蒻）、落花生の塩茹で
＊サラダ：キャベツ・水菜・白菜・すりごま
＊もち麦と大麦入り七分づきごはん
＊自家製辛子明太子、アボカド、自家製鯛の昆布締め
この日のヒットは、鯖の餡掛け。
夫作の鯖の干物（塩さば）、昆布にのっけて１０分ほど蒸篭蒸し。熱々とろりの餡は、干し椎茸の戻し汁と水にめんつゆ、レッドペパーをちょいと足して、片栗粉でとろみ付け。薬味はパクチー。
夫の塩鯖、単に焼くだけでもすごく美味しいのだけど、たまには蒸して餡掛けってのもいい〜♪焼いたよりも、上品な味わいに感じるな〜。
あとは、２〜３日前に多めに作った炒り鶏の残りに、溶き卵を流して卵とじ。
炒り鶏の油たっぷり煮汁に絡めたから、すごーく美味しかった。。。けど、かなり高塩分＆高カロリーだったはず。。
最後まで見て下さってありがとうございます。
旅に関する新しいブログを開設しました。
まだコンテンツが少ないのですが、ぼちぼち書いていこうと思ってます。
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