干し椎茸と大根の餡掛けうどん １１月２９日 日曜日
一昨日、金曜日のランチは、あったか餡掛けうどん⭐︎
１１月２７日 金曜日
・干し椎茸と大根の餡掛けうどん
干し椎茸と大根の餡掛けうどん⭐︎
（２人前）
◎材料
・干し椎茸：４枚
・大根：１００g
・大根葉（あれば）：５cmほど（小口切り）
・油揚げ：１枚
・ごま油：小さじ１
・干し椎茸の戻し汁：１２０cc
・うどん：２玉
・七味：少々
A
・牡蠣だし醤油：大さじ２
・片栗粉：大さじ２
・水：大さじ６
うどんつゆ
・水：３カップ
・牡蠣だし醤油：大さじ３
◎作り方
１、干し椎茸はよく洗って半日ほど水に浸して戻す。石突きを除いて、スライスする。油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをして、細切りにする。大根は５mm角に切る。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、ごま油を熱して１を炒める。油が回ったら干し椎茸の戻し汁を入れ、沸騰したら弱火にして蓋をし、大根が柔らかくなるまで煮る。Aの材料を混ぜ合わせておく。
３、大根が煮えたら、よく溶き混ぜたAをかき混ぜながら加えて、とろみをつける。
４、うどんつゆを作る。小鍋に水を入れて加熱し、沸騰したら牡蠣だし醤油を加えて味付ける。
５、うどんを茹でて、ザルにあげて器に盛る。うどんつゆを注いで、３の餡をかけ、大根葉を散らし、好みで七味を振る。
干し椎茸出汁と牡蠣だし醤油、２つの旨味で味付け簡単、調味料要らずのあったかうどん。精進料理的な材料の割には、ものすごく美味しくて、これはおすすめ！！
一人前ずつ器に盛ってもいいし（トップ画像のランチ）、晩ごはん↑↓ではつけうどんとして、つゆと餡をその都度、麺にかけながら食べたけど、こちらの食べ方も◎（晩ごはん写真では、別添えは餡のみで、つゆは写ってません）
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.11.26
＊白菜と昆布締め鯛のエスニック和え：白菜・自家製鯛の昆布締め・塩昆布・レモン汁・しょっつる・パクチー・一味・てんさい糖
＊干し椎茸と大根の餡掛けうどん：松山揚げ・牡蠣だし醤油・大根葉・片栗粉・七味・吉田うどん麺ロール・青ねぎ
＊自家製スモーク（たらこ・豚タン）、ぬか漬け（人参・茄子・胡瓜・大根）
＊サラダ：サニーレタス・キャベツ・すりごま・フライドオニオン
夫作の鯛の昆布締め、そのままスライスして食べるのに飽きてきたので、ちょいとアレンジ。
この日は、さっと茹でた白菜と、昆布締めに使ってた昆布も細切りして合わせ、塩昆布・レモン汁・しょっつる・一味たっぷりと少量のてんさい糖で味付けて、仕上げにパクチー。
パクチーと塩昆布って、何気によく合うと思う！
そしてこちら↓は、１週間ほど前の晩ごはん。
dinner 2020.11.23
＊豆腐の卵とじ：絹こし豆腐・卵・牡蠣だし醤油・バルサミコなめ茸・七味・粉山椒
＊鯛の昆布締めのエスニックサラダ：もやし・青パパイヤ・人参・ラブパクチーソース・乳製・アミエビ・すりごま・レッドペパー・パクチー
＊柔らか鶏レバーの塩蒸し、スモーク（豚タン・たらこ・牛肩肉）、人参のぬか漬け
＊サラダ：サニーレタス・キャベツ・すりごま
＊明太子ペペロンチーノ：大蒜・鷹の爪・EXオリーブ油・自家製辛子明太子・胡椒・アルペンザルツ・自家製たらこ燻製
この日の昆布締め鯛のアレンジは、ラブパクチーソース♪
インスタで見てずーっと気になってたラブパクソース。東南アジアを旅した際に買った、似たようなソースが色々あるからな〜と、眺めるだけだったのだけど、先日、お得なキャンペーンをしてたので結局買ってしまったー。
で、食べてみたら何コレ、想像してた以上の美味しさ！！
ものすごく好みの味で、さすが日本で作られただけあるというか、日本人好みの味というのか？めっちゃアジアンテイストだけど、現地で買う調味料より美味しいかも？！
最後まで見て下さってありがとうございます。
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