１１月１７日 日曜日 はんぺん入りふわふわ肉団子とじゃがいもの豆乳鍋と、〆に早ゆでスパゲティ
dinner 2013.11.16
＊はんぺん入りふわふわ肉団子の豆乳鍋
具：きゃべつ・長ネギ・じゃがいも・人参・大根・豆腐・はんぺん・椎茸
肉団子：豚＆鶏合挽・はんぺん・塩麹・胡椒・酒・片栗粉・大蒜・新生姜
スープ：いりこ＆昆布出汁・豆乳・白麹味噌・酒・みりん・塩麹
EXオリーブ油、塩いろいろ、黒七味、柚子胡椒、ハバネロ粕
〆にスパゲッティ（早茹で1.6mm）＋溶き卵
女子（って勿論、ちゃとあたし）がずーっと食べたいのに、夫が白いスープが好きでないので、なかなかやることができない豆乳鍋☆
はんぺん入りふわふわ肉団子とじゃがいもの豆乳鍋と、〆に早ゆでスパゲティ☆（３〜４人前）
◎鍋つゆ
・じゃがいも：３こ（一口大）
・出汁：１０００cc
・豆乳：５００cc
・酒：５０cc
・みりん：５０cc
・味噌：大さじ３〜４
・塩麹、胡椒
◎はんぺん入り肉団子
・合挽（今回は豚＆鶏）：３００g
・はんぺん：小１枚
・大蒜＆生姜：各１カケ弱、みじん切り
・酒：大さじ３
・塩麹：小さじ２、胡椒
・片栗粉：大さじ１
◎お好みの野菜（葉ものはきゃべつがお薦め）、豆腐など
◎つけだれ：EXオリーブ油、好みのお塩（フルールドセルなど、美味しいお塩がお薦め）、柚子胡椒や黒七味などお好みで
◎〆にママー早茹でスパゲッティ1.6mm
☆肉団子を作る。
挽肉は何も入れない状態で、よく練って粘りが出たら、細かく契ったはんぺんと残りの材料を入れて、更によくこねる。
☆鍋つゆを作る。
１、鍋に水と昆布といりこを入れ、数時間置いておく。昆布が開いたら、じゃがいもを入れて火にかけ、沸騰直前で昆布といりこは取り出し、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
もしくは、既にとってある出汁にじゃがいもを入れて煮る。
２、じゃがいもが柔らかくなったら、酒・みりん・味噌を入れ、豆乳の半量（250cc）を注ぐ。肉団子をスプーンでくるっと丸めながら入れて、つゆをなるべくぐらぐらさせないように、蓋をして弱火で団子に火を通す。
３、団子に火が通ったら、残りの豆乳を入れて塩麹・胡椒で味を調整する。
４、好みの野菜を入れて、野菜に火が通ったら出来上がり。
※お鍋の大きさにもよりますが、じゃがいもと肉団子と鍋つゆで、かなりお鍋が満杯になるので、３の状態で、半分位を取り分けておいてから、野菜を追加して頂いた方が、食べやすいと思います。
鍋つゆは薄目に仕上げて、各自、皿にとってから、EXオリーブ油と塩（フルールドセル、トリュフソルト、藻塩など）をぱらりとかけて、＋お好みで辛いもの（黒七味、柚子胡椒、ハバネロ粕）を溶かしつつ頂く。
☆しめはママーの早茹でスパゲッティ♪♪
1.6mmを、別茹でなしで、乾麺の状態で直接お鍋に投入！
お鍋の大きさにもよるけど、麺が鍋つゆに浸かった状態になるまで、１分弱かかるので、そこから２〜３分位からが食べ頃。
こちらもお鍋と同様、各自でEXオリーブ油と塩で味付けして頂く。
また、お好みで溶き卵にくぐらせながら食べても、釜玉うどん風で美味しい。（和風カルボナーラという感じではないです）
いつも楽しみに拝見してるブロガーさんも、かなりな人数参加してたママーさんの早ゆでパスタのモニター。
今回、私も当選！
うちはパスタは相当な頻度で食べるので、たくさん頂けてほんとに嬉しい！
どうもありがとうございました。
我が家のお鍋の〆はたいてい、箱買いしてる半田そうめんなのだけど、そうめんは塩がキツいのと、茹でた後、一度水で締めたいので、乾麺のままお鍋に直入れっていうのはやったことがないのだけど、早茹でパスタなら好都合でない？！と、鍋の〆に使ってみたところ、これはいい！！
こんな短時間で、つるつるしこしこに茹で上るんや〜と、その技術に感心してみたり。
お鍋の〆って、早茹でならではの使い方の１つかなあと思う。
最後まで見て下さってありがとうございます。
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