レンズ豆のサラダ 晩ごはんの残りで作るお弁当 １０月９日 水曜日
週末あった松本マラソン。エントリーしてた夫と友人の完走後、友人宅でBBQ⭐︎
RUN後の栄養補給にたっぷりタンパク質を摂りたいそうで、メインの肉などは夫たちが自身で用意するとのことで、女性陣はその他のおつまみを担当。私はおにぎりと肉類以外のタンパク質メニューを持参してみた。
１０月６日 日曜日
・干し海老＆干し貝柱の炊き込みごはんむすび（ひじき・椎茸・しめじ）
・生ハム入りグリーンオリーブ
・レンズ豆のサラダ
・ピータン豆腐（絹こし豆腐・トマト・青唐辛子の醤油漬け・酢醤油だれ）
・クミンキャベツ
レンズ豆のサラダ⭐︎
（常備菜として作りやすい量、５〜６人前）
◎材料
・レンズ豆（手に入ればフレンチスタイルのピュイタイプが美味しい）：１５０g
・人参：1/3本（７mm角に切る）
・玉ねぎ：1/3個（７mm角に切る）
・豚こま：１００g（粗く刻む）
・大蒜：１片（粗みじん切り）
・EXオリーブ油：大さじ１
・塩、胡椒：少々
調味料
・EXオリーブ油：大さじ２
・赤ワインビネガー：大さじ1.5
・つぶ入りマスタード：大さじ1.5
・塩麹：小さじ１
・胡椒：少々
◎作り方
１、レンズ豆は一旦茹でこぼし、さっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水で２０分ほど茹でる。沸騰して１０分ほどしたら、人参と玉ねぎも加えて一緒に茹で、ざるに上げる。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に大蒜とEXオリーブ油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、豚肉を入れて軽く塩胡椒して炒め、肉の色が変わったら火を止める。
３、１のレンズ豆と野菜を２の鍋に移し、調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。
つぶ入りマスタードの酸味とレンズ豆が良く合う、おしゃれな１品。３〜４日は日持ちするので、常備菜として多めに作っておくのもおすすめ♡
モニターに選んでいただき、ありがとうございました。こちら↓は、１週間ほど前の晩ごはん。
dinner 2019.10.3
＊落花生の塩茹で、くし切りトマト、ちくわ＆チーズ、らっきょう漬け、白菜キムチ
＊サラダ：ルッコラ・ミックスリーフ・茗荷・すりごま
＊グリーンカレー：豚切り落とし・玉ねぎ・人参・モロッコいんげん・しし唐・バジル・グリーンカレーペースト・ココナッツミルクパウダー
＊さんま塩焼き
久しぶりにタイカレー♪と、夫のアウトドアグリルで秋刀魚の塩焼き。今年の秋刀魚は大不漁だそうで、本当に細くて小さい・・。見ての通り、焼くのに難儀したらしい（笑）けど、美味しかった！
最後まで見て下さってありがとうございます。
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