１月１３日 月曜日 ピリ辛ごま味噌鍋（前日の晩ごはん）
dinner 2014.1.12
＊ピリ辛ごま味噌鍋
スープ：いりこ＆昆布出汁・練り胡麻・白味噌・コチュジャン・大蒜・ごま油・砂糖・甘麹・薄口醤油
具：豚もも・里芋・舞茸・白菜・もやし・牛蒡・大根・人参・えのき・豆腐・白滝・肉団子
すりごま、柚子スコ、一味
〆に半田そうめん
青山有紀さんの「まいにちの鍋
」から、「里いもとこんにゃく、焼き豆腐のごま味噌鍋」を、スープ量を1.5倍にして、他の野菜も色々追加して、家であるものに少々アレンジしてみた。
」から、「里いもとこんにゃく、焼き豆腐のごま味噌鍋」を、スープ量を1.5倍にして、他の野菜も色々追加して、家であるものに少々アレンジしてみた。ピリ辛ごま味噌鍋☆
◎材料
スープ
・にんにく：１片（つぶす）
・ごま油
・肉団子の種：１５０〜２００g
・和風出汁（家はいりこ＆昆布）：６カップ
・白練り胡麻：大さじ４
・白味噌、コチュジャン：各大さじ1.5
・砂糖、甘麹：各大さじ１
・薄口醤油：大さじ４
具
お好みの肉＆野菜など（レシピ本では、鶏もも・焼き豆腐・里いも・結び白滝）
◎作り方
１、鍋に大蒜とごま油を入れ弱火で加熱し、大蒜が良い香りになって来たら、肉団子の種を丸めて入れ、焦げ目がつくまで軽く両面を焼く。
２、だし汁を注いで沸騰したら、灰汁をとって、白滝と里芋と、スープの残りの調味料を溶き入れて、蓋をして里芋が柔らかくなるまで少し煮込む。
３、お好みの野菜などを追加し煮て、取り皿にとってすりごまを振って頂く。
写真のスープ、だーいぶ見栄え悪いけど。。
野菜を加えると、スープが薄くなってくるので、途中で適度に白味噌など追加して下さい。
だし汁が６カップだと結構多めだけど、〆に麺をするなら、この位あった方が最後まで美味しく頂けます。雑炊やお餅入れるんだったら、おだしの量は４〜５カップでもいいかも。
練り胡麻＆味噌で、ちょっと担々麺風のお鍋☆
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